[問卦] 欸！肉品熟成跟即期肉品不是一樣嗎？ topic21000 PTT批踢踢實業坊

作者: topic21000 (topic21000) 2021-04-21 12:22:55

餓死抬頭，
本魯常常在想
肉品低溫熟成，把肉放在低溫讓酵素工作，讓肉變美味，高價賣！
冷藏即期品，冷藏肉低溫放在架上兩三天，賣不出去降價賣！
有人可以告訴我這兩者的差別嗎？

作者: aclock (小峰) 2021-04-21 12:23:00

差在價錢

作者: scccc 2021-04-21 12:24:00

存放空間吧

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2021-04-21 12:24:00

醍醐味與屍臭味的差別

作者: floz (醉) 2021-04-21 12:25:00

熟成控制不好就變單純的壞掉阿，要抓腐敗到剛剛好

作者: ssmmss (冏~~) 2021-04-21 12:25:00

有錢肥宅跟沒錢肥的區別

作者: floz (醉) 2021-04-21 12:26:00

乾式熟成也有大量的損耗

作者: airua (我是誰) 2021-04-21 12:26:00

同件衣服，帥哥穿和肥宅穿，感覺就是不一樣

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2021-04-21 12:27:00

環境控制有差吧還有放架上是要快速賣掉的有銷量壓力低溫熟成你就需要大量倉庫設備存放販賣週期會拉很長

作者: pp0731 (pp) 2021-04-21 12:27:00

用醫藥級低溫過程應該會更好吃

作者: sheng612 (無聊的人) 2021-04-21 12:32:00

熟成肉都會腐化要切掉很多放越久切越多

作者: voicepig (豬豬仔) 2021-04-21 12:42:00

啊幹，不就臭豆腐？

作者: ltmps (wayne lin) 2021-04-21 12:57:00

不然怎麼加價賣？

作者: DWR (羅傑) 2021-04-21 13:06:00

濕度問題超市肉品的包裝是細菌滋生的溫床

作者: joky2001 (韓飛) 2021-04-21 13:21:00

溫度濕度控制

繼續閱讀