Re: [新聞] 無菜單料理「4人吃7000」遭公審!主廚怒
作者: hecticgem (¿Como estas? ) 2020-12-27 07:28:14
https://i.imgur.com/NJ17Jr9.jpg
這個照片 這個擺盤
感覺就像一些對烹飪有興趣的人
在家裡認真做菜po在Instagram會出現的擺盤
你跟我說無菜單然後一人一千我真的會傻眼
尤其是那個臘腸沙拉
真的看不出技術在哪裡
小學生也可以擺得出來
如果正常來說價位高一點的餐廳
食物份量可以少一點
但是總要讓人看得出精緻的程度
每個元素都得花更多時間製作
擺盤也會好看許多
這樣花錢的人才會心情好 有面子
舉我之前工作過的飯店為例子
有個當地公會的派對
菜單也是特製的
餐前小點長這樣
https://i.imgur.com/BmfBuCA.jpg
https://i.imgur.com/4szboGK.jpg
很簡單的東西
但是擺的好看一點客人就會開心
開胃菜
https://i.imgur.com/TsGU1Gm.jpg
https://i.imgur.com/9N8GMsJ.jpg
份量都不多
但是每個元素都是花時間做出來的
擺盤 餐具也會依照顏色與形狀做變化
主餐
https://i.imgur.com/a4P8CJ5.jpg
牛排有做咖啡的crust 讓口味更多變化
旁邊的配菜本身其實也很普通
但是是跟高湯一起舒肥的
味道上就跟單純的烹調不太一樣
甜點跟我沒關係所以當初就沒拍了
重點是無菜單這樣的價格
這樣的擺盤跟元素真的很難讓人信服
每個食材看不到用心的程度
呈現方式也有點傻眼
而且竟然是在高雄的餐廳真的把人當盤子
這個照片 這個擺盤
感覺就像一些對烹飪有興趣的人
在家裡認真做菜po在Instagram會出現的擺盤
你跟我說無菜單然後一人一千我真的會傻眼
尤其是那個臘腸沙拉
真的看不出技術在哪裡
小學生也可以擺得出來
如果正常來說價位高一點的餐廳
食物份量可以少一點
但是總要讓人看得出精緻的程度
每個元素都得花更多時間製作
擺盤也會好看許多
這樣花錢的人才會心情好 有面子
舉我之前工作過的飯店為例子
有個當地公會的派對
菜單也是特製的
餐前小點長這樣
https://i.imgur.com/BmfBuCA.jpg
https://i.imgur.com/4szboGK.jpg
很簡單的東西
但是擺的好看一點客人就會開心
開胃菜
https://i.imgur.com/TsGU1Gm.jpg
https://i.imgur.com/9N8GMsJ.jpg
份量都不多
但是每個元素都是花時間做出來的
擺盤 餐具也會依照顏色與形狀做變化
主餐
https://i.imgur.com/a4P8CJ5.jpg
牛排有做咖啡的crust 讓口味更多變化
旁邊的配菜本身其實也很普通
但是是跟高湯一起舒肥的
味道上就跟單純的烹調不太一樣
甜點跟我沒關係所以當初就沒拍了
重點是無菜單這樣的價格
這樣的擺盤跟元素真的很難讓人信服
每個食材看不到用心的程度
呈現方式也有點傻眼
而且竟然是在高雄的餐廳真的把人當盤子
作者: kamelot 2020-12-27 07:30:00
臺菜就別要求這麼多了，中華民國美學不是假的
作者: cloud654 (cloud) 2020-12-27 07:34:00
真的 無菜單是對主廚手藝的信賴 讓主廚決定結果料理也沒
作者: nzxc (N) 2020-12-27 07:34:00
擺盤就跟女人一樣 好看才吃得下去
作者: durex0620 (想飛的夢行者) 2020-12-27 07:39:00
看了一堆椅子的公道伯，我越發討厭去當盤子
作者: chenweichih (走路常跌倒) 2020-12-27 07:40:00
這擺盤是真的不佳
作者: jimmyso (提拉米蘇) 2020-12-27 07:42:00
https://www.bc3ts.net/post/34442茶點也是傻眼 她們以為茶點只有一份 其實那個一盤茶點是四人份 擺的四支叉子那個...一人只有一塊 也沒裝飾
作者: chenweichih (走路常跌倒) 2020-12-27 07:46:00
茶點真的傻眼...
作者: flaneurbk (123456) 2020-12-27 07:55:00
太扯了吧，一人一小塊點心，還醜醜的==
作者: ebeta (回台後時間不夠用) 2020-12-27 08:05:00
作者: chienen (CT) 2020-12-27 08:11:00
看照片那擺盤跟菜色真是笑話...
作者: takabashi (猴年猴猴野) 2020-12-27 08:17:00
甜點蕭瀟比那四道料理還像主菜 擺盤不是同一個層次
作者: CenaC (çŽ‹è‘›æ ¼åŠ æ²¹!!) 2020-12-27 08:20:00
你說的沒錯 這種擺盤就是我這種水準的 但是要到廚師等級的才不是這樣
作者: dkl1027 (凱文) 2020-12-27 08:27:00
水電人事店租裝潢不用錢？
作者: leonhsu (小徐) 2020-12-27 08:35:00
無菜單料理方便清庫存食材
作者: fire124 (Jack The Ripper) 2020-12-27 08:42:00
這根本一般家庭餐廳端出來的 要一千真的不行
作者: webster1112 (webster) 2020-12-27 08:46:00
鹹酥雞一塊一根棍 價格50倍 ?
作者: DWR (羅傑) 2020-12-27 08:47:00
這種等級我就不信他的酒有請侍酒師挑過
作者: PINKLED (理想不等於現實) 2020-12-27 09:07:00
什麼雙方不適合？無菜單這種品質就是個笑話啊
作者: Zoology (穿靴子好心情) 2020-12-27 09:21:00
這比我去天母吃1400顆的日式還鳥 可憐
作者: ss88812 (zzz) 2020-12-27 09:23:00
他的意思是 你不適合當盤子
作者: chuby81229 2020-12-27 09:29:00
南部美食你敢嘴！？
作者: saint01 (聖靈衣) 2020-12-27 09:31:00
重新定義無菜單
作者: lyt40 2020-12-27 09:58:00
比較想知道你以前工作的飯店在哪跟名字，看起來好用心喔
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