※ 引述《footart (reminiscence)》之銘言：
: 牛肉麵vs拉麵
: 牛骨熬湯vs豬骨熬湯 熬湯成本就差3倍
: 牛肉片vs豬肉叉燒片 內含物價格也差好幾倍
: 拉麵頂多多放了一顆蛋而已
: 但牛肉麵有放蔬菜 成本上也不會低多少
: 這樣一來一往 明明牛肉麵成本更高
: 為何拉麵外面隨便都兩三百
: 牛肉麵往往都一百多而已
因為在台灣，牛肉麵的普遍入門門檻低，拉麵的入門門檻高。
吃牛肉麵的人口多，在台灣像是日常餐飲的普通飲食。
拉麵的食用人口相對少，但精緻、屬於異國文化流行的飲食。
但是你去日本，拉麵是真的有人每天吃的。
你根本不知道拉麵的詳細製作，講的那麼簡單，
以為拉麵是在家裡煮泡麵加個蛋嗎?
https://www.youtube.com/watch?v=x5byOT7SkFc&ab_channel=DELIBALI
去看一下人家店家怎麼處理好嗎
根本廚藝的門外漢還在問比較。
你知道拉麵店的湯不能關火，要持續補料嗎?
做出來的高湯，就是固定能做幾碗麵。
也不是單純只用豬肉，豬骨，
有的店是豬腳、被脂、雞架、雞腳、全雞、海鮮(蝦貝)、
各種烘烤過的魚乾、昆布、日料的材料都會去用。
也不是只有豚骨，鹽味醬油、雞白湯、味噌、魚介等等W口味湯頭也是一堆。
更別說拉麵也是加了很多蔬菜、蔥薑下去熬，沒有比較簡單。
一個專用的拉麵高壓鍋一桶就十幾萬起跳，
當然牛肉麵也是有三四百的，主要還是煮的手法精細複雜度跟牛肉用料
現在台灣也是有牛肉麵店會用日本拉麵的手法去做麵，
湯跟肉分離，湯頭製作另外處理。
麵還會依照各種拉麵系去放不同適合的配料，誰跟你說一定放蛋了?
當然那種一百出頭的店能用營業用湯頭，沒給你粉泡湯就算有良心了，
另外拉麵的麵條也跟牛肉麵的不一樣，鹼面更有彈性嚼勁，都要特殊製作，
像台南有家製麵廠就專門會幫拉麵店製作拉麵專用麵條。
有的店還自己搞自家製麵條，那個製麵機也是貴到靠杯。
PTT就是有一堆這種沒出過社會不會廚藝的門外漢
整天在那邊問一些莫名其妙的問題。
作者:
k33536 (是什麼?)
2020-12-03 12:40:00精闢
作者: comparable (灰蠟燭) 2020-12-03 12:41:00
日本職人
作者:
lien ( )
2020-12-03 12:41:00拉麵入門門檻高？？？
作者:
pdz (披低)
2020-12-03 12:42:00相對精緻? 你可以去找找牛肉麵的湯是怎麼熬的
作者:
stormNEW (再也不信人)
2020-12-03 12:44:00你太單純了兄弟
作者: happyblack 2020-12-03 12:45:00
很多店寫熬煮幾小時還是買進拉麵高湯，是秘密
作者:
leonhsu (小徐)
2020-12-03 12:46:00找代工廠做就好了丫
作者: e34l892 2020-12-03 12:47:00
沒有這些門外漢問問題 怎麼顯得出您的博學多文呢 嘻嘻
作者:
tnpaul (狂風藍雲雪)
2020-12-03 12:48:00成全討噓
作者:
aortic (Go! GTI)
2020-12-03 12:49:00日式拉麵用的麵條通常比牛肉麵講究
作者:
darkbbyy (.....)
2020-12-03 12:53:00資料來源:緯來日本台
作者:
cofecup (咖啡杯)
2020-12-03 13:04:00行銷人多想讓每個消費者跟你一樣
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2020-12-03 13:13:00單純啊
台灣人沒什麼文化 吃東西是吃沒技術含量的比如火鍋 火鍋是根本沒有廚師技術含量的東西 只是純粹的物流-保存-場地裝潢而已
作者:
pnsboy (mmm)
2020-12-03 13:15:00尼才門外漢 拉麵店都自種小麥後面有豬寮養豬
作者:
Woodoo9 (Woodoo)
2020-12-03 13:30:00拉麵之於日本=牛肉麵之於台灣。我說完誰反對？
ZM又再裝內行，快去看吳錚的照片舒壓吧！日本一堆垃圾拉麵店，多高檔？