作者:
elfria (elfria)
2019-02-06 15:40:10錯了~
是料理方式的問題
雞胸肉基本上就是高蛋白，低油的肉!
因為蛋白質超過85度會硬化，所以料理方式錯了就會很難吃!
讓蛋白質完全硬化當然硬的像吃石頭
有幾種方式可以讓雞胸肉好吃
1. 補油
雞胸肉高蛋白，但缺油! 所以我們只要補食用油進去就可以
而油炸的方式是最好的補油方式，在超過100度的油鍋裡，油會把水份蒸發
缺水的雞肉形成負壓，會自動把油吸入，除水後以油來填補
如此雞胸肉的油組成比例可以接近雞腿肉!
2. 低溫
因為蛋白質要85度才會開始硬化，你只要控制溫度在80度左右就行
這個溫度雖然無法馬上殺菌，但保持長時間的高溫一樣也能殺死99%的細菌
3. 醃製
利用滲透壓的原理，用鹽水或醬油在還沒煮雞肉前先泡著
不停幫雞按摩，最後雞肉會完全吸收鹽水，膨脹2~3倍!
因為蛋白組織被格開破壞，所以硬化的程度就不會這麼硬，煮熟後自然好吃很多
※ 引述《handsomecat3 (毋忘在嘉)》之銘言：
: 雞胸肉，高蛋白低脂肪，算很健康營養的肉類，尤其對想減肥瘦身的人而言，
: 是最適合的選擇。 然而，每次吃雞胸肉都是
: "乾澀" "柴" "硬" 。
: 去菜市場買煮熟的整隻雞， 最難吃的部位就是雞胸肉。
: 為什麼雞胸肉天生就這麼難吃?
: (別跟我說吃雞排，那已經經過油炸處理)
作者:
skykeico (微笑面對每一天)
2019-02-06 15:41:00推3 平常在家最方便的做法就是3
作者:
dp44 (lol)
2019-02-06 15:41:00所以雞排才會這麼好吃
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:41:00你雞胸系？
作者: birdman0131 2019-02-06 15:42:00
了解 感謝科普
作者: ali810622 (Ali) 2019-02-06 15:43:00
你不要這麼專業好不好
作者:
skykeico (微笑面對每一天)
2019-02-06 15:43:00加水加調味拌勻在最後再灑一點點太白粉，然後下鍋炒或清蒸就很好吃
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:43:00
沒吸收這麼多，但有好吃口感真的要靠鹽水
作者:
hoe1101 (摸摸)
2019-02-06 15:44:00我覺得有醃肉就不會難吃了
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:44:00
油補不進去還有80度太高了，這些是瞎掰的吧，半真半假雞胸肉舒肥的話大概60度就可以
外面包培根去煎 或著滾水燙1~2分 立刻撈起用餘溫熱
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:47:00
還有我要補充的抓碼，切丁後抓 鹽巴水蛋清太白粉
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:47:00等等，利用滲透壓吸收鹽水？鹽水對雞肉來講是高張溶液吧
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:48:00作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:50:00
會炒出很白嫩的雞丁，如果抓醬油米酒蛋液太白粉，適合炒有顏色的雞丁例如宮保雞丁
作者:
skykeico (微笑面對每一天)
2019-02-06 15:51:002%的鹽
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:52:00
美味雞胸的關鍵公式：雞胸肉 + 濃度 2~5%的鹽水 → 浸泡30~60分鐘2.濕式鹽漬法：將肉浸在6﹪鹽水。（6g鹽+94cc水）
作者:
chen22 (chen)
2019-02-06 15:52:00泡鹽水確實會讓雞肉變大，鹽水消失不知什麼原理
作者:
skykeico (微笑面對每一天)
2019-02-06 15:53:00嗯... 有隔夜差滿多XD
作者:
chen22 (chen)
2019-02-06 15:53:00應該不是滲透壓
作者:
Overmind (Overmind)
2019-02-06 15:54:00沒差，餐飲不是理化，結果對就好了不過之前看到詹姆士胡說八道4度c的水最大讓人吐血
作者: vickyyy (Vickyyy) 2019-02-06 15:55:00
推專業
作者:
chen22 (chen)
2019-02-06 15:55:00不知為何會吸鹽水，反正會吸會好吃就對啦
作者: juyac11 (砂山) 2019-02-06 15:57:00
超市買的一盒雞柳條，大概250克，泡在200克水裡，要加超過10克的鹽巴，泡一小時之後，擦擦乾，入鍋放點油煎熟，
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-02-06 16:04:00用舒肥機弄簡單好吃～
作者: cheetahspeed (respectmustbetaught) 2019-02-06 16:04:00
窮人健身才吃雞胸 我只吃牛排
作者:
Hirano (平野)
2019-02-06 16:06:00只吃牛排大腸癌愛你唷
作者:
zxc1234529 (Worsr_Orianna_TW)
2019-02-06 16:07:00推
作者: p1227426 (詹) 2019-02-06 16:26:00
補油 那直接買雞腿肉就好可以嗎
作者: xxjoker 2019-02-06 16:36:00
雞胸好吃啊可以煮得嫩嫩的
作者: monkshood 2019-02-06 16:42:00
這不就是雞排？
作者: ptt80357 (Z8) 2019-02-06 16:48:00
我都用3來做 很好吃
作者:
s6031417 (曦和)
2019-02-06 16:56:00雞肉就是讚
作者: really 2019-02-06 17:22:00
推第三點 好吃
作者:
CrackedVoice (åšæ¢ä¸‹è¼©åç‹—å§ï¼)
2019-02-06 17:26:00難怪雞排會被發明出來!
作者: jimmycho 2019-02-06 17:29:00
特磷素
作者:
tsming (斷水流大師兄)
2019-02-06 17:44:00所以雞排就是補油啊XDDD