※ 引述《carl815 (walk)》之銘言：
: 如題
: 本魯想做這道菜
: 查了很多食譜
: 1.有人說先放牛肉，牛肉七分熟先撈起來，再換炒洋蔥，洋蔥熟了再放牛肉回去一起隨便炒
: 一下起鍋
: 2.有人說先放洋蔥，洋蔥快熟了，放牛肉，再一起熟了起鍋
: 有沒有到底哪一種才是正宗洋蔥炒牛肉的SOP的八卦？
這就是唸理組的好處 讓專業的來告訴你
大飯店的煮法 大都是牛肉先大火過油 撈起
之後洋蔥下去爆香 接著牛肉下去伴炒
大飯店一盤菜貴森森 不怕浪費油
太油不健康 又怎樣反正也不會吃了馬上爆血管
看大廚師煮菜 他們的菜都一定要洗完後 滴水晾乾
牛肉除了讓血水流掉。講究一點的還會用紙吸
為甚麼？
當肉上有水 菜上有水 油溫再高 但真正接觸到食物的是水
等水被煮出後 肉也熟了菜也熟 油才開始上場
不就等於水煮菜 水煮肉 後再油炸
回到問題。
如果先放洋蔥。 因為洋蔥本身水份多。再放沒過油的生牛肉
等到牛肉熟 煮出的東西口感就像炒洋蔥 加水煮牛肉
如果先放牛肉爆炒 再放洋蔥
這樣口感會跟炸牛肉 加水煮洋蔥有87分像
正確做法還是大飯店的方式會比較好吃（就1.）