南方自古麵食不發達
福佬和客家人古早也不吃餃子這種北方麵點
而餃子在臺灣成為節令食品 是受強勢的外省人影響
反觀福建的正宗閩南人 至今仍沒那麼流行吃餃子
臺灣多稱「水餃」 北方則習慣叫「餃子」
其實從這便可見臺灣平民吃餃子不夠內行
餃子 以蒸餃為最優
在北方 餃子館幾乎都是蒸餃為主
很多人自做 也是能蒸則蒸 懶得弄才水煮
而臺灣則以水煮為平常
再者餡料 俗諺「天上龍肉 地上驢肉」
雖然如今在北方 餃子餡花樣百出 但傳統的驢肉蒸餃仍是上上之選
而驢肉蒸餃在臺灣 似乎鳳毛麟角?
還有 不得不提東北特色 酸菜餃子
酸菜搭配豬肉或牛肉 口感香而不膩 令人胃口大開
而酸菜的腌漬品質直接關乎餃子的口味 這在於腌漬者的經驗
臺灣不太能找到
另外 大陸有一些老字號的百年餃子館
賣餃子的歷史遠比臺灣食餃子的歷史長得多