塞內加爾古老穀物 或可為地方帶來轉機
法新社報導，塞內加爾一名廚師距離把國內發現的一種古老穀物，轉變成一種流行的超級食物(superfood)又更近一步。這種穀物無麩質(gluten)，而且富含營養素與胺基酸。
非洲最知名廚師之一的泰姆(Pierre Thiam)，28日晚間在坦尚尼亞舉行的TEDGlobal會議中闡述他的夢想。他希望看到「fonio」這種穀物，能扭轉撒哈拉沙漠(Sahara)以南沙赫爾(Sahel)乾旱地區的命運。
這種穀物嘗起來像堅果、介於古斯米(couscous)與藜麥(quinoa)之間。非洲大陸種植它的歷史已有約5千年。
泰姆表示，自己是在幾年前為食譜做研究時，偶然在塞內加爾東南部發現fonio。他發現這種穀物曾經受歡迎到也能在埃及古墓中發現，陪著人們進入死後世界。馬利的多恭族(Dogon)則相信全宇宙都是從一粒fonio萌發而來。
然而到了現在，只有在沙赫爾地區西側，像是塞內加爾最貧窮區域之一的克杜古(Kedougou)，才有人生產fonio。
泰姆說，「沙漠化與缺乏工作機會，讓多數年輕人離開，他們選擇致死的移民路徑，以尋求更好的機會。」「這是克杜古還有今天多數沙赫爾地區的現實情況─對未來恐慌、食物稀缺，又缺乏改變他們處境的機會。」
泰姆表示，種植fonio「對這種環境而言很好」，「它能忍受貧瘠土壤，需要的水非常少。它能在長不出其他東西的地方茁壯」。
隨著已開發國家出現數十億美元的無麩質產業，並著迷於超級食物和健康飲食，泰姆好奇，「把fonio引向世界其他地方是否可以解決(沙赫爾地區的)問題」。去年泰姆已取得美國健康食品巨擘全食超市公司(Whole Foods)的承諾，讓fonio於7月份出現在紐約(New York)貨架上。
不過，要為fonio脫殼、搗碎並變成食品極度費工，要提供消費者穩定質量的fonio也還是個挑戰。泰姆說，他希望有一天能看到非洲擁有並經營一座專屬磨坊，使生產程序變得流暢。
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