作者:
JAL96 (JAL96)
2017-04-02 06:49:181.媒體來源:蘋果
2.完整新聞標題:店長揭密！日本拉麵成本大公開 配料賺最多
3.完整新聞內文:
日本拉麵家喻戶曉，味道口味及湯頭濃度各有特色，不過你知道一碗拉麵的成本是多少嗎
？已經關店的拉麵店老闆，就公開這個業界機密告訴大家。
據《AbemaTIMES》報導，日本拉麵評論家大崎裕史指出，拉麵店的成本平均約在30%左右
，也就是一碗售價1000日圓(約270元新台幣)的拉麵，成本為300日圓(約81新台幣)。而去
年4月將八王子「拉麵無双」關店的店長西村政司，公開拉麵的成本，他指出，平常追加
的100日圓(約27元新台幣)配料的部分，竹筍8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一
片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元，「顧客有追加配菜的時候
都很開心，當然點最便宜的豆芽菜最棒」。
至於麵的部分，麵的原價1團45日圓，豚骨拉麵專用的特製麵52日圓；湯的部分，清湯底(
還沒放入醬油、鹽、味噌等的階段)約70日圓，豚骨湯底大概在210到220日圓之間，至於
成本高的豚骨湯頭，也是他關店的原因之一，「成本佔了售價的40%以上，導致獲利下降
，如果來客量多的話當然可以有一定的利潤，但是客人沒有變多，售價保持一樣的話，要
堅持下去就很困難」。
大崎裕史表示，拉麵的世界相當嚴苛「持續10年的店只有10%、20年的只有3%」，不過會
賺錢的店，在待客上通常不會太馬虎，像是當記錯客人的點單時，抱持著「給顧客最美味
狀態的拉麵」想法，會重新製作的店，通常經營的會比「利益考量為第一」想法，把缺的
部分補上的店家還要好。（即時新聞中心／綜合報導）
新聞網址:https://goo.gl/pj2Ohl
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作者:
BEHIND (8591)
2017-04-02 06:50:00成本30%? 台灣慣老闆笑了
作者:
g8330330 (負債700萬)
2017-04-02 06:52:00老闆的話，聽聽就好
30%?你確定台灣一碗230的拉麵成本有這麼高 ？
作者:
CostDown (BigBoss)
2017-04-02 06:57:00就像台灣麵店賺最多的是切小菜嗎
作者: eternalecho 2017-04-02 06:58:00
那是指有認真用材料熬湯的店家 至於用業務湯頭的...
作者:
XOEX (阿哲)
2017-04-02 06:59:00海苔一片一塊台幣 有這麼便宜？
作者:
rockiey (lovemiya)
2017-04-02 07:01:00便當的都有賺了，外國湯麵大概是暴利
原來有這些材料，就會自動長出一碗有店面跟員工的拉麵。
作者:
ClawRage (猛爪Claw)
2017-04-02 07:02:00三成四成都是食物的正常成本吧
作者:
leamaSTC (LeamaS)
2017-04-02 07:04:00日本拉麵店的成本 用心的真的很驚人
作者:
Newtype (你快樂所以我快樂)
2017-04-02 07:04:00拉麵王好看
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2017-04-02 07:08:00麵是買的 如果自己弄應該會省一些成本
作者: AnnaAJ (Anna AJ) 2017-04-02 07:13:00
水 電 瓦斯 燃料 人工 店租 等都不用錢耶？
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2017-04-02 07:17:00看技術啊 技術不到家 就只能外包增加成本 技術好 多賺
作者:
winiS (維尼桑)
2017-04-02 07:32:00四成算高了，小菜利潤高在台灣也一樣啊吃技術的餐飲包膜不要跟零售業比...
作者:
Sylph (仙客來)
2017-04-02 07:35:00台灣更低，買一碗賺一碗
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2017-04-02 07:39:00成本應該不是關店主因，客人要能上門才是重點你又不是賣一碗賠一碗，利潤*人數兩個變因不能控的是後者打出特色名號然後養出客群比你算大家都差不多的成本重要
作者:
alvar (( ′-`)y-～)
2017-04-02 07:50:00這成本已經很老實了
作者: NowLoading 2017-04-02 08:03:00
認真熬湯的店成本真的不低
作者:
wayw (wayw)
2017-04-02 08:03:00豬骨便宜的跟鬼一樣 貴在房租裝潢啦
作者:
demitri (forever)
2017-04-02 08:10:00台灣賣吃的成本也是3成左右吧
作者: cloudpart2 (雲) 2017-04-02 08:12:00
錯 台灣都吃店租金跟裝潢
作者:
strams 2017-04-02 08:19:00人事，水電，店租都不用錢喔…這些都要攤提到麵上吧
作者: www2967 (www) 2017-04-02 08:24:00
之前去台北一家 忘東忘西 東補西補 一問朋友每次都這樣一碗200~300 生意滿好的 不說哪間了 一組吃完 一組還沒上
作者:
haganin (喵喵)
2017-04-02 08:25:00台灣化工拉麵笑而不語
作者:
demitri (forever)
2017-04-02 08:29:00一堆硬要批台灣的推文真是文言
作者:
qilar (羊牧人)
2017-04-02 08:34:00賺好大
作者:
cx3373 (我愛小厚片)
2017-04-02 08:49:00都不用店租和員工薪水水電費
作者:
erik777 (水樹奈奈紅白登場!!!)
2017-04-02 08:56:00老闆技術、薪水、店租，都算進去成本也沒多低認真熬湯頭的半夜都要顧很辛苦吧
作者:
Refauth (山丘上的長號手)
2017-04-02 09:08:00成本30%？你在羞辱台灣老闆的智商嗎？
作者:
ttykimo (FOX)
2017-04-02 09:11:00拉麵材料成本根本就無法高 30%我看天花板了
作者:
kohanchen (kohanchen)
2017-04-02 09:12:00靠背 一堆更賺的 拉麵已經是良心商品了
作者:
ttykimo (FOX)
2017-04-02 09:12:00酸台灣的真的蠻好笑的 整天說好賺卻不自己去開把機會成本當成沒有一樣 難怪台灣人只會挑便宜爛貨吃
作者:
tttxxx (????????)
2017-04-02 09:13:00職人的精神 沒有加進去
作者: Sanya (Pu) 2017-04-02 09:17:00
只看食材成本的真的很淺
作者:
zoonead (...)
2017-04-02 09:22:00nagi最高！
作者:
Neo0215 (Neo)
2017-04-02 09:24:00台灣慣老闆：廢 我花幾塊錢就可以調出湯頭了
作者:
wayw (wayw)
2017-04-02 09:40:00一粒一休驚淫更辛苦
作者:
guogu 2017-04-02 09:44:00食材佔成本1/3不是蠻正常的嗎？
作者:
Yanrei (大å°å§è¬æ²ï¼)
2017-04-02 09:49:00食材成本本來就差不多這樣，日本國產又便宜，不要看到成本比售價便宜就覺得很黑...