Re: [問卦] 想要煮出超美味奶油燉飯有沒有秘訣？
作者: BMotu (BMotu) 2017-02-16 18:50:05
※ 引述《momoispig (公館周二珂)》之銘言：
: 剛剛跟男友誇下海口
: 說我超會做燉飯
: 家人朋友吃過都說超濃郁 超好吃
: 完全不輸外面賣的
: 這下完了
: 男友叫我下禮拜煮給他吃
: 但其實我一次也沒做過..
: 要煮超美味奶油燉飯有什麼秘訣ㄇ
: 板上大廚995 QnQ。。。
牛骨/雞高湯
義大利米
奶油
帕馬森起司
洋蔥
洋蔥炒香 > 義大利米 > 白酒 > 一杓高湯 > 收汁
一杓高湯 > 收汁 > 一杓高湯 > 收汁 > 重複到滿意為止(道地的會稍有夾生飯)
關火 > 拌入奶油 > 拌入帕馬森起司 > 這樣算比較基本款的
另外煮的時候不能加蓋，不能加鮮奶油，途中要攪拌
有錢的話可以先把番紅花用錫箔紙包起來，小火煎約十秒後泡熱水加入燉飯
...是加入泡過番紅花的那個水，不是直接加泡過水的番紅花，甚至可以磨松露進去
好的燉飯是在盤子上能保持形狀，又會稍微流動的，起司不宜加太多
配料自選，建議不要跟著燉飯煮到熟，先油煎過後在最後放入即可 (如雞肉/海鮮)
鹽，胡椒或香草什麼的應該不用做解釋，蘑菇可以煎過後放入一起煮
或像上面那行一樣，油煎後在最後放入，大Guy4這樣
: 剛剛跟男友誇下海口
: 說我超會做燉飯
: 家人朋友吃過都說超濃郁 超好吃
: 完全不輸外面賣的
: 這下完了
: 男友叫我下禮拜煮給他吃
: 但其實我一次也沒做過..
: 要煮超美味奶油燉飯有什麼秘訣ㄇ
: 板上大廚995 QnQ。。。
牛骨/雞高湯
義大利米
奶油
帕馬森起司
洋蔥
洋蔥炒香 > 義大利米 > 白酒 > 一杓高湯 > 收汁
一杓高湯 > 收汁 > 一杓高湯 > 收汁 > 重複到滿意為止(道地的會稍有夾生飯)
關火 > 拌入奶油 > 拌入帕馬森起司 > 這樣算比較基本款的
另外煮的時候不能加蓋，不能加鮮奶油，途中要攪拌
有錢的話可以先把番紅花用錫箔紙包起來，小火煎約十秒後泡熱水加入燉飯
...是加入泡過番紅花的那個水，不是直接加泡過水的番紅花，甚至可以磨松露進去
好的燉飯是在盤子上能保持形狀，又會稍微流動的，起司不宜加太多
配料自選，建議不要跟著燉飯煮到熟，先油煎過後在最後放入即可 (如雞肉/海鮮)
鹽，胡椒或香草什麼的應該不用做解釋，蘑菇可以煎過後放入一起煮
或像上面那行一樣，油煎後在最後放入，大Guy4這樣
作者: freedom77 (肥希我老婆) 2017-02-16 18:51:00
少了化學物X
作者: kevin0733 2017-02-16 18:51:00
感覺很會煮
作者: lovesooman ((」・ω・)/肥亮) 2017-02-16 18:51:00
其實不用義大利米 台灣的米就可以了 煮乾一點 放涼冰冰箱 隔天在下去煮 就可以很好吃![]()
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" target="_blank" rel="nofollow">作者: chunglee (李姓中壢選民) 2017-02-16 18:58:00
台灣米可以，煮8分熟口感
作者: momoispig (momo不是豬) 2017-02-16 19:16:00
感謝！！！