王品抗虧損 出菜次數瘦身
2015-11-25 04:42聯合報 記者陳景淵／台北報導
不容繼續虧損，國內連鎖餐飲龍頭王品出菜次數即將「瘦身」，餐廳坪數也將「縮水」，
王品旗下品田牧場協理陳裕昌表示，王品勵精圖治，必須以更精準的調整，對應業績摔落
谷底的危機時刻。
陳裕昌說，王品改革兵分兩路，對內從店面裝潢、菜色精進來調整；對外則改變展店策略
，新開門市全以進駐百貨商場為第一優先，至於現有街邊門市將汰弱留強，留下賺錢的門
市，虧損門市約滿不續。
王品旗下餐廳精進菜色，會先拉高食材成本，例如舒果改用現打果汁、品田牧場採用丹麥
豬肉，食材成本占比從約25%拉高至28%、甚至突破30%。
精簡出菜次數部分，將先調整客單價約300元的平價品牌。陳裕昌說，譬如品田牧場一個
套餐要出4道菜，包括前菜、主菜、飲料、甜點等，將縮減至3道，例如前菜、主菜、飲料
和甜點等，精簡菜序，拉高人員服務效率。
至於王品展店策略，全改以進駐百貨商場為優先考量，所以餐廳坪數將縮至60坪左右為最
佳尺寸，且百貨商場隨時都有人潮，用餐時段可以從中午一路延伸到晚間，藉此王品得以
增加翻桌率，同樣工作一天，因為客流量大、翻桌率提升，帶動業績成長。
王品集團目前共有12品牌，新董事長陳正輝上任後，展開大規模改革計畫，原本業績吊車
尾的曼咖啡已經結束營業，導致王品今年度營收、獲利欲振乏力；其餘業績後半班的品牌
更必須精簡、改革，減輕集團壓力。
http://udn.com/news/story/7241/1335542
還賺真大...以前聽開餐廳的說 食材成本都抓3~4成 想不到還有人能抓到25%的...強!!!
幹你娘 4道變3道 但都還是前菜 主菜 飲料 甜點 這殺小?
作者:
TAKEZOU (真難人~)
2015-11-25 21:42:00點500元的牛排 4道菜125元成本 牛肉是品質多少的肉??
作者:
WTOH (WTOH)
2015-11-25 21:43:00台灣人愛吃 吃到飽 開吃到飽不會ni
作者:
konner (konner)
2015-11-25 21:43:0025% 我家以前開過火鍋店隨便都破3成UP，王品賺超大，
公式化的服務、機械式的應答及萬年不變的菜單....
作者:
konner (konner)
2015-11-25 21:44:00或者應該說他們價格很敢開，一般店不敢賣這麼高
作者:
kibou (守身如玉三十年)
2015-11-25 21:45:00量精簡了 有降價嗎不過 我還是不會去吃王品
服務生煩死了~一直來問候跟清桌...不會在去第二次
作者:
stad (Orange Days)
2015-11-25 21:47:004變3指的應該是 飲料甜點一起上 不再分次上
作者:
amovie ( )
2015-11-25 21:47:00嘴巴提升食材 科科
作者:
id0818 (解答錯誤)
2015-11-25 21:47:00把最重要的東西Cost down 那就更不會去吃了
作者: w76530 2015-11-25 21:49:00
四變三只是把兩道一起上而已....不過還是拒吃
重點是服務也沒多好 一直過來問有夠煩 只能滿足某些奧客族群而已...有些餐廳桌與桌的間距超小 搞得整
作者:
Nevhir (煙霄微月)
2015-11-25 21:50:00備餐區筷子掉地上服務生直接撿起來放回去 你跟我說服務好?
回五樓 就是前菜 主菜 個別送 飲料跟甜點一起送 送三次
作者:
hben (臭大雄我要揍死你)
2015-11-25 21:54:00高雄建工路石二鍋還常爆滿咧 就像頂新還有人買 2.0還有人支持
作者: spppeter (補刀阿六仔) 2015-11-25 21:57:00
王品是吃氣氛der
作者: mayjan 2015-11-25 22:00:00
沒錢誰要吃王品
作者:
sss1234 (簡簡單單)
2015-11-25 22:01:00hot7,沒青菜了，以前有。不在去了
作者:
quickey (色肥宅)
2015-11-25 22:03:00吃飯被一直煩
作者:
a34567 (ddd)
2015-11-25 22:04:00把前菜主菜飲料甜點等四道縮減成前菜主菜飲料甜點等三道??式數學壞掉還是中文壞掉?
作者: dylanyes (採自100%) 2015-11-25 22:09:00
摳使當錯了嗎
作者:
JonKey (楓)
2015-11-25 22:34:00不會再去吃了 漲價漲超多
作者:
ivyL (羊仔)
2015-11-25 22:53:00不會再去