1.媒體來源:蘋果日報
2.完整新聞標題:中餐丙檢變難 廚師要考刀工
3.完整新聞內文:
【蔡永彬╱台北報導】想考廚師證照者注意，明年起中餐烹調（葷食項）丙級技術士技能
檢定術科測試難度增加，更強調刀工技巧。有民眾近日向《蘋果》投訴，考丙檢者多只想
自營或受僱於小吃店，不應考這麼難的刀工；勞動力發展署技能檢定中心回應，重視刀工
是貼近業界需求。專家認為，新增項目是廚師基本功，未來執業實用性高。
考生怨「會割手」
明年中餐葷食丙檢評分變兩階段，先評刀工，將紅蘿蔔、小黃瓜等切成各款圖案「水花」
，另將青椒、肉等食材切成指定尺寸，擺出兩種擺盤裝飾，下鍋煮熟後再評成品。
民眾許小姐抱怨，原考刀工簡單，如只需切兩片菱形胡蘿蔔，考丙檢者多任職麵攤、小吃
店等，刀工無須太高深，且練刀工很危險，「隨時會割到手。」
技檢中心主任林宏德昨說，丙檢規定已十三年沒改，近年許多餐飲業者反映，就算考過丙
檢者，技術也不符業界所需，加強刀工是希望通過者有更佳技術，此事已開過公聽會，近
半年前也公布參考資料。
許小姐另質疑，程度更高的乙檢也沒考這麼難的刀工，技檢中心回應，將視丙檢新規定施
行狀況，再討論如何修改乙檢。
「高一的基本功」
開平餐飲學校老師朱華慶直言：「『水花』在業界是很基本的基本功。」「水花」不只是
盤飾，食材切片也會用到，廚師要隨食材形狀變化刀法；該校一年級學生就會學這些，每
人都要會十幾種「水花」，未來執業實用性很高。
中餐丙檢原擺盤胡蘿蔔片只需切成菱形。投訴人提供
明年丙檢考生須將紅蘿蔔等，切成各款「水花」。投訴人提供
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20151103/36878161/
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