Re: [問卦] 煎牛排到底要不要常翻面?
作者: redddd (咖啡大毒梟) 2015-08-11 10:19:06
首先，牛排一定要是塊好肉。
![]()
然後自行分切厚度，約莫一吋厚
![]()
一定要把肉靜置回到室溫
![]()
煎之前才灑上Sel de Guerande 和現磨黑胡椒
單面即可
煎牛排前，大火熱鍋後下油，鍋子要很熱很熱，
牛排入鍋不要急著翻，30秒翻面，另一邊也是，
再把牛排夾著，把側面也大火封一封，
接下來二十秒翻一次，牛排表面達到理想的焦度，
轉中大火煎至想要的熟度，
起鍋用鋁箔包好靜置十分鐘再切，
這是五分熟的
![]()
![]()
這是三分熟的
![]()
希望大家可以在家煎出好吃的牛排
然後自行分切厚度，約莫一吋厚
一定要把肉靜置回到室溫
煎之前才灑上Sel de Guerande 和現磨黑胡椒
單面即可
煎牛排前，大火熱鍋後下油，鍋子要很熱很熱，
牛排入鍋不要急著翻，30秒翻面，另一邊也是，
再把牛排夾著，把側面也大火封一封，
接下來二十秒翻一次，牛排表面達到理想的焦度，
轉中大火煎至想要的熟度，
起鍋用鋁箔包好靜置十分鐘再切，
這是五分熟的
這是三分熟的
希望大家可以在家煎出好吃的牛排
作者: blaz (開花大叔) 2014-08-11 10:19:00
黑胡椒不能先放，會焦掉
作者: lovelyvv (vv) 2014-08-11 10:19:00
呀現在到底要不要包啦 有人說不包 有人要包
作者: vn509942 (如履薄冰) 2014-08-11 10:19:00
啊啊啊啊啊 你根本故意的啦 :(((
作者: lovelyvv (vv) 2015-08-11 10:20:00
有人要先封肉汁 有人要一直翻面
作者: bbbing (無) 2015-08-11 10:20:00
料理最困難的，是每個人的大火判斷都不同
作者: pusufu (不蘇鬍˙灬˙) 2015-08-11 10:20:00
那麼厲害就放個酥皮版的阿
作者: teremy (鄉民代表) 2015-08-11 10:20:00
餓了
作者: james732 (好人超) 2015-08-11 10:21:00
馬的你是在附什麼圖啦幹
作者: ahodana (人一定要靠自己) 2015-08-11 10:21:00
推
作者: npc776 (二次元居民) 2015-08-11 10:21:00
你他媽的雜碎ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ!!!!!!!
作者: VVizZ (我很窮) 2015-08-11 10:21:00
平底鍋不能用大火 會燒壞 所以你少了一個要有好鍋具
作者: vn509942 (如履薄冰) 2015-08-11 10:21:00
太可惡了 好餓啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者: bg00004 (絕緣體) 2015-08-11 10:22:00
黑胡椒不能先放...還有要判斷鍋子有沒有熱的作好方法
作者: kfactor (三奈見) 2015-08-11 10:22:00
來個乾式熟成ㄅ
作者: locklose (允) 2015-08-11 10:22:00
昨天才領薪水你是逼我今天花光嗎!!渾蛋(口水
作者: hayashi0728 (Eason) 2015-08-11 10:22:00
餓 幹
作者: pusufu (不蘇鬍˙灬˙) 2015-08-11 10:22:00
判斷鍋子有沒有熱很難嗎 把你的手指放進去就知道啦
作者: xzcb2008 (éžå¸¸æ£®77牛) 2015-08-11 10:22:00
" target="_blank" rel="nofollow">作者: myfancy (精品貼心小苳菇) 2015-08-11 10:23:00
餓惹... >"<
作者: piece1 (...) 2015-08-11 10:23:00
為什麼不去烤箱烤一下
作者: bg00004 (絕緣體) 2015-08-11 10:23:00
piece1 用烤箱是另外一種作法..也是可行的
作者: ryan100100 (蟲的傳人) 2015-08-11 10:24:00
幹 別逼我啊
作者: bg00004 (絕緣體) 2015-08-11 10:24:00
pusufu 根本不需要這麼麻煩..看鍋子有沒有起煙就可以了
作者: a4891257 (你家隔壁大叔) 2015-08-11 10:24:00
餓
作者: redddd (咖啡大毒梟) 2015-08-11 10:24:00
我黑胡椒磨很粗，不怕焦
作者: miayao417 (mia) 2015-08-11 10:25:00
換把刀吧...切的好醜。
作者: pusufu (不蘇鬍˙灬˙) 2015-08-11 10:25:00
你不董 我這是順便幫手指消毒
作者: bg00004 (絕緣體) 2015-08-11 10:25:00
我的牛排會先抹橄欖油和放一些玫瑰鹽...
作者: ljxc (聖‧肥宅) 2015-08-11 10:25:00
放黑胡椒整個變得很難吃
作者: jeff1008 (Bottega Veneta) 2015-08-11 10:25:00
你牛排系?
作者: bg00004 (絕緣體) 2015-08-11 10:26:00
.....你想把你的手XDDD
作者: miayao417 (mia) 2015-08-11 10:26:00
切的時候最好微凍，好刀切下去比較漂亮
作者: redddd (咖啡大毒梟) 2015-08-11 10:26:00
你看到的已經是邊肉，不好切啊，wmf的刀不差了
作者: yuhurefu (鍛えてる！) 2015-08-11 10:27:00
剛去好事多買肉 今天回家就來試ヽ(￣▽￣)ノ
作者: s595857 (Apei) 2015-08-11 10:27:00
幹 好餓
作者: aaaaluenaaa (Aluen) 2015-08-11 10:28:00
現在就餓了，你好壞好壞的～
作者: bg00004 (絕緣體) 2015-08-11 10:29:00
我覺得好市多的肉好貴啊..而且太多了XD
作者: redddd (咖啡大毒梟) 2015-08-11 10:29:00
就是冷藏肉，沒有凍它，邊肉就切醜了
作者: miayao417 (mia) 2015-08-11 10:29:00
好事多的肉才不貴，算是平民肉了。
作者: pusufu (不蘇鬍˙灬˙) 2015-08-11 10:30:00
哪裡會多 你怕太多我幫你吃掉嘛
作者: superfourjc (ide比sata還貴....Orz) 2015-08-11 10:30:00
幹ˋ 好餓
作者: VMX (靳緣) 2015-08-11 10:30:00
作者: miayao417 (mia) 2015-08-11 10:30:00
1Kg2千多元，太便宜了。去專賣肉的都500元/100g煎牛排還是首推"平底"鑄鐵鍋，有溝槽的你會刷壞
作者: notea (QOO) 2015-08-11 10:32:00
5分好誘人
作者: miayao417 (mia) 2015-08-11 10:32:00
你說外面餐廳有溝槽的怎沒壞？你覺得他們有刷嗎...？
作者: pusufu (不蘇鬍˙灬˙) 2015-08-11 10:33:00
不不不 我沒說
作者: blaz (開花大叔) 2015-08-11 10:33:00
你下次試試只抹鹽，等起鍋再灑胡椒…
作者: hikaru77613 (我愛出世魚) 2015-08-11 10:33:00
沒有七分喔~
作者: sunlman (小人) 2015-08-11 10:34:00
這篇不太專業 參考一下前幾篇吧
作者: godpiger5566 (剩雯 是你?) 2015-08-11 10:34:00
幹餓了啦 現在PO幹嘛啦
繼續閱讀
[問卦] 如何變成不沾鍋pipisilyRe: [問卦] 有沒有最經典A片的八卦system32[ＦＢ] 李富城FBc871111116Re: [新聞] 山區過度開發釀災？朱立倫：水土保持需CINBIN[新聞] 房市景氣急凍 業者調頭寸…找上票券商eddieyu[新聞] 朱立倫勘災 調查土石流成因究責udilifeRe: [問卦] 有沒有烏來千人受困排不到頭版的八卦？douglasjsRe: [新聞] 陳佩琪讓老公黑掉了!柯P被爆「颱風天整日yamatobarRe: [新聞] 颱風天在家妻被罵哭 柯：要我去追颱風嗎？TameFoxxRe: [新聞] 颱風天在家妻被罵哭 柯：要我去追颱風嗎？sunyeah