作者:
humbler (獸人H)
2015-06-25 00:03:04※ 引述《yamap5566 (山下5566)》之銘言：
: 雞肉 鴨肉 鵝肉 一般人平常最常吃的3種禽類
: 3種都各有擁護者
: 究竟哪種才是最好吃的？
: 有沒有相關的卦？
小小心得，您能參考下:
禽類好吃的關鍵有三
1.品種
2.吃的飼料&飼養方法
3.烹調時間
先說品種，以最常見的雞來說，你在超市買的和便當店進的多是白肉雞
，而標榜土雞的也不是真土雞，多半是混種的台畜11 12 13號，這些雞肉有個特色，
有雞腥味，所以有人會用放養的方式來養混種土雞，詳細說明留在飼料談
雞品種另個大影響就是蛋的味道，美味的雞蛋打出來的蛋黃顏色會偏橘，而且形狀渾圓
有彈性，光澤感明顯，蛋可以說是雞肉美味的濃縮體
多花點錢買不是飼料雞的雞蛋，一點小錢就能讓料理美味大加分
撇開飼養方法不談，土雞味道是較白肉雞味道稍好的
再來說鴨，台灣常見兩種鴨，菜鴨和番鴨，菜鴨就是產鴨蛋的鴨，番鴨則是肉鴨
冬天吃鴨肉爐的是改良品種的大番鴨，肉比較多
這幾年比較異軍突起的是宜蘭櫻桃鴨，品種是英國櫻桃谷北鴨
撇開飼養方法不談，櫻桃鴨的肉質最細膩
最後說鵝，中國鵝和白羅曼鵝是台灣最常見的兩種鵝，不過要說好吃的鵝的話，
我推獅頭鵝，幸虧我住在鄉民說的美食沙漠(新竹)，在鄉下還能買到XD
獅頭鵝的鵝味明顯，肉質不崩，我很愛
吃的飼料還有關於飼養方式很專業，這我就不清楚了，不過大致上來說，飼料會影響
肉的味道是一定的，台灣養殖多半用玉米和大豆，養出來的雞鴨鵝就沒甚麼味道特色
以我們家來說，雞鴨鵝都是買自家放養，味道層次感就差異很大，買的那戶人家在山上
橘子園放養土雞，當秋橘成熟時，養雞人家會把過熟的橘子餵雞吃，買回來的雞肉油膩感
會降低，而且真的有說不出來的淡淡清香
雞和鴨都是雜食的，放養的雞和鴨會去自己找東西吃，吃的有肉有菜，偶爾主人有甜點，
加上有運動的關係，味道是肯定較雞舍鴨舍來的好的
至於鵝是草食性的，肉品味道較雞鴨來的乾淨純粹，但是現在市面上的都是飼料鵝，所以
你很難吃出差別，放養的鵝是當除草機用的，專吃雜草，那種鵝的肉質就有味道純淨感
對於吃鵝就要有鵝味的人來說，建議挑草食鵝
烹調關乎個人手藝，這就不說明了，不過要吃雞鴨鵝原味的話，首推鹽水滷。
鹽滷的配方每家各有秘方，不過大部分不出蔥薑米酒，最重要的是肉要泡要悶，起鍋後
放涼才准切，切出來的肉才有肉汁
滷過的滷汁上的油記得撈起來，肉剁好擺盤上淋上一點，非常鮮
一點淺見，謝謝
作者:
hiimjack (鳳梨田ㄈㄓ)
2015-06-25 00:07:00所以統一300道工法的木崗蛋能買嗎？求解
作者:
lien ( )
2015-06-25 00:08:00我的膝蓋告訴我木岡雞蛋是味全的...
作者:
hiimjack (鳳梨田ㄈㄓ)
2015-06-25 00:11:00抱歉 搞錯惹QQ
作者: eeee123456 (德三家康) 2015-06-25 00:16:00
禽王
作者:
kons (kons)
2015-06-25 00:20:00打這麼多，推一個
作者: Flywu (愛肝先生) 2015-06-25 00:31:00
專業推
作者:
HansLee (Try Try Try)
2015-06-25 00:41:00感謝禽王
作者:
tz18 (那個誰誰誰)
2015-06-25 00:57:00金閣賜禽王
作者: benbenhan 2015-06-25 01:14:00
謝禽王
作者: wilsonchen26 (威爾森) 2015-06-25 01:36:00
專業專業