Re: [問卦] 現在去切生魚片有搞頭嗎？ ting0522 PTT批踢踢實業坊

Re: [問卦] 現在去切生魚片有搞頭嗎？

作者: ting0522 (生魚片系學弟) 2015-06-15 15:53:00

※ 引述《LUB5566 (理由伯)》之銘言：
: 小魯不才，在公司寫寫程式混飯吃
: 但說真的，從小就覺得生魚片師傅很帥
: 自己也愛吃，一直有衝動想要轉業(趁還沒30)
: 但感覺從學徒開始幹薪水可能剩下現在的一半
: 又有論及婚嫁的女友，還是發發夢就好…
: 還是本魯應該衝他一波？
: 還是等到中年自己買來切切自爽就好？
: 有生魚片師傅的八卦嗎？
: 台灣連鎖的好像都很low？
想不到有個跟魯弟我抱著同樣夢想的人，魯弟今年28歲普通上班族，化學工廠輪三班只比
22K好過一點不上不下的，公司爛沒前途，也是有個論及婚嫁的女朋友，曾經想過如果工
廠不幹了還能幹嘛？以前愛釣魚，釣況好時常常有魚要殺，也很愛吃生魚片等海鮮日本料
理，可是延岸自己釣的魚卻不能做生魚片進而轉到各魚港買魚開始踏入自己學習做生魚片
這條路。
小弟上班的地方在高雄林園，上下班附近就是中芸魚港跟東港漁港，所以有時間就會去逛
逛看各種魚類這也算興趣之一。上YouTube看了一些影片後決定買了把日本殺魚專用刀（
白紙鋼出刃）。興高采烈的就買了條紅魽回家試驗。影片看似簡單實際做起來又是另外一
回事。
魚的中骨還ㄧ層厚厚的肉

練了幾次後終於有比較進步魚骨中間可以透光看到砧板了

可是又面臨下一關，去皮時又ㄧ層肉黏在皮上，紅色的部分都在皮上面，而且用殺魚刀不
適合去皮又買了切生魚片用的刀（白紙鋼柳刃）結果還是一樣慘...

進步過程就不繁述了，總之就是刀子銳利度差太遠所以又買了一堆磨刀石修鍊磨刀技術好
ㄧ陣子

至於刀子要銳利到什麼程度才會比較好去皮就拿你家的刀切廚房擦手紙要沒毛邊！試試看
就知道了，以上修練時間大概過了一年，紅色部分有留下了。
還是會有點紅色黏在上面沒乾淨

慢慢的紅色都在了皮乾淨了

銀白色皮脂層部分也慢慢出現了終於有點像入門的樣了

到這邊為止都只是最基礎的刀工部分。至於要怎麼買魚又是另一個故事，小弟因為輪三班
所以比較有機會半夜去魚市場挑選最新鮮現流的魚才能做生魚片，這其中你還要挑戰跟一
群魚販搶你要的魚，眼明手快，還要瞬間判斷這隻魚鮮度品質慢個幾秒就沒了，還要長期
注意魚種、大小、魚販批貨價格才不會被當盤子敲，以上小弟也是經歷了一兩年每個禮拜
逛兩三次漁港，買魚也是交了不少補習費才懂ㄧ點皮毛，ㄧ般大眾的鮪魚、旗魚、鮭魚、
都有穩定的供貨商到是不用搶只要懂判斷魚肉品質即可、但這又是另一門深奧功夫，小弟
比較熱衷的是買ㄧ整條魚回去從頭到尾處理。選魚可以看小弟以前的發文。

當然生魚片不是從魚港買條魚回家切了就吃那麼簡單，魚買回家還是要經過放血、魚肉要
經過鹽跟時間去熟成又是另一門非常專業又深奧的學問小弟也只知道點皮毛還談不上美味
的生魚片，每種魚有他不同的味道，要把魚本身的味道找出來，所以去日本料理店吃生魚
片的時候不妨試試只沾ㄧ點點醬油吃完下一片魚肉再試試沾ㄧ點點山葵吃、試著用心去體
會這條魚的味道。還好小弟搞了那麼久還沒吃壞肚子，也希望有經驗的熱心前輩可以不吝
指導。

作者: toto0202 (空你幾瓦) 2015-06-15 15:53:00

認真推

作者: Leeng (Leeng) 2015-06-15 15:53:00

所以你有買七星刀嗎

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2015-06-15 15:54:00

有心，專注，就能突破，變成高手

作者: blackvaio (炙燒鮭魚握壽司) 2015-06-15 15:54:00

推

作者: aya16810 (深紅眼鏡) 2015-06-15 15:54:00

認真推

作者: qa456 (嗡嗡嗡蚊子來做工) 2015-06-15 15:55:00

雷恩4ni

作者: daae (南極熊貓) 2015-06-15 15:55:00

還是喜歡吃鮭魚

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2015-06-15 15:55:00

封你為八卦版雷恩

作者: a10s07 (江官) 2015-06-15 15:55:00

魚王

作者: crossdunk (推噓自如) 2015-06-15 15:56:00

不吝指導是想要指導你吃壞肚子嗎XD

作者: soga0309 2015-06-15 15:56:00

哇認真文推

作者: ssaw5166 (四季偽五六) 2015-06-15 15:57:00

好認真

作者: Hooz (鬍子) 2015-06-15 15:57:00

強!

作者: flare5566 (flare5566) 2015-06-15 15:57:00

你是不是以前也有PO過分辨生魚片品質的文啊

作者: gensokyo (野生の離島) 2015-06-15 15:57:00

認真推，不過生魚片不是要先冷凍殺死寄生蟲嗎

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2015-06-15 15:57:00

找個會吃味道的朋友協助，進步的會更快

作者: a477865s (香蕉) 2015-06-15 15:57:00

朕封你為生魚片王

作者: championtsai (公平正義救台灣) 2015-06-15 15:58:00

那麼朕就封你為刺身王

作者: a4891257 (你家隔壁大叔) 2015-06-15 15:58:00

認真

作者: Leeng (Leeng) 2015-06-15 15:58:00

a原PO之前就有PO過相關的文了

作者: championtsai (公平正義救台灣) 2015-06-15 15:59:00

a477865s 朕只有一個你快退下吧

作者: edouard09 (方文山下智久) 2015-06-15 15:59:00

專業給推

作者: LUB5566 (理由伯) 2015-06-15 15:59:00

你好屌！！猛哥！！英雄！！偶像！！

作者: skb14 (畢) 2015-06-15 16:00:00

有夢推

作者: chadhsieh (謝老闆) 2015-06-15 16:00:00

殺魚王

作者: gamePaulguy (咁仆街) 2015-06-15 16:00:00

雷恩4ni？

作者: moonshade (一隻歐拉貓) 2015-06-15 16:00:00

魚放血要活著放吧，死了還能放嗎?

作者: libur (在海上放牧的風) 2015-06-15 16:00:00

生魚王 4ni

作者: wotupset (wotupset) 2015-06-15 16:00:00

八卦版雷恩ww

作者: zone0317 (哈哈你活該) 2015-06-15 16:00:00

先買永靈刀阿

作者: liang120317 (杏包菇) 2015-06-15 16:00:00

屌...

作者: MoneyDay5566 (台灣基本面燙到不行!) 2015-06-15 16:00:00

魚王!!

作者: holyhelm (老鷹鴨霸西米露) 2015-06-15 16:01:00

靠好屌

作者: hcbr (hcbr) 2015-06-15 16:01:00

想請問一下刀子要怎樣磨才會利?

作者: penny1119 (cwhan) 2015-06-15 16:01:00

猛

作者: appoo (熊吉吉) 2015-06-15 16:01:00

專家！

作者: hbk32407 (林旺) 2015-06-15 16:01:00

為什麼你的1000塊那麼小張

作者: Comebuy (ä¸‰åˆ†é˜ç†±åº¦) 2015-06-15 16:01:00

強

作者: wolver (超級大變態) 2015-06-15 16:02:00

所以你沒買七星刀有問題的是你

作者: nosay (擁有16分之1日本皇室血統) 2015-06-15 16:04:00

…雷恩，是你

作者: VVinSaber (Z.S) 2015-06-15 16:04:00

林園人給推同鄉

作者: chenwayne (chenwayne) 2015-06-15 16:05:00

生魚王是你?

作者: saxm (紅蓮) 2015-06-15 16:05:00

八卦版雷恩

作者: Zeroyeu (å‡Œç¾½) 2015-06-15 16:05:00

雷恩

作者: sinnerck1 (Demonbane) 2015-06-15 16:05:00

七星刀被幹走了嗎

作者: CGT791230 (我不是OGC) 2015-06-15 16:05:00

切完放回水裡還可以游

作者: a477865s (香蕉) 2015-06-15 16:05:00

不行，朕比你前面

作者: rayxg (序順不影響讀閱) 2015-06-15 16:06:00

你沒有拿七星刀，是少年版雷恩

作者: joety1103 (我要多一點時間) 2015-06-15 16:06:00

雷恩4ni?

作者: nomorepipe (不管了啦) 2015-06-15 16:06:00

雷恩4ni?

作者: tmdggyygan (朝聞到，SEX可以) 2015-06-15 16:07:00

光熟成就可以研究很久了日本人做東西真的很講究

作者: jerico (靠北攻城屍) 2015-06-15 16:07:00

專業推

作者: JeanSijhih ((渡餘)) 2015-06-15 16:08:00

強

作者: cyberia (狸) 2015-06-15 16:08:00

真神人

作者: vvus (不囧) 2015-06-15 16:08:00

認真文推

作者: urdie (凵尺口工巳) 2015-06-15 16:08:00

推一下

作者: holyhelm (老鷹鴨霸西米露) 2015-06-15 16:08:00

有興趣的話何不直接撩下去當正職作找師父學

作者: hikaru77613 (我愛出世魚) 2015-06-15 16:08:00

現流不需經過冷凍殺蟲卵嗎？

作者: wadachi20 (wadachi20) 2015-06-15 16:08:00

林園人推

作者: holyhelm (老鷹鴨霸西米露) 2015-06-15 16:09:00

相信你一定能突飛猛進的

作者: Firmamentee (服光掠影) 2015-06-15 16:09:00

推

作者: h94 (語畢，哄堂大笑) 2015-06-15 16:11:00

生魚王

作者: mineco504 2015-06-15 16:12:00

推不考慮找一組七星刀嗎

作者: morevg2427 (燒鵝) 2015-06-15 16:12:00

推汕尾鄉親

作者: iefkevin (方某) 2015-06-15 16:12:00

魚：幹

作者: daryl051892 (呼ㄏ) 2015-06-15 16:13:00

請問是哪家我要去吃～

作者: killerken (踢了肯) 2015-06-15 16:14:00

原來是生魚王

作者: AKG5566 (5566不能亡) 2015-06-15 16:14:00

何時開店，從西子灣衝去吃

作者: kimgordon (我才痛苦啦) 2015-06-15 16:15:00

生魚片關鍵是手法要快手溫度會破壞魚肉的甜每

作者: chaunen 2015-06-15 16:15:00

來個真鯛大陸圖!!!!

作者: BananaCake (香蕉蛋糕！) 2015-06-15 16:16:00

推推

作者: seafood (河豚生魚片) 2015-06-15 16:16:00

只要有心，人人都可以是...

作者: somefatguy 2015-06-15 16:16:00

漁港買回來的魚還要冷凍殺寄生蟲嗎?

作者: Kinliu (然) 2015-06-15 16:17:00

雷恩給推

作者: chachayu (tama) 2015-06-15 16:17:00

很棒耶！

作者: Williamette (流浪流浪) 2015-06-15 16:18:00

好厲害！！！加油！

作者: Moratti (哭哭) 2015-06-15 16:19:00

好厲害喔

作者: SourireMask (Nubra!!) 2015-06-15 16:20:00

認真實際動手大推

作者: blakedawes12 (長腿舒舒) 2015-06-15 16:21:00

推

作者: hank85202 (呃) 2015-06-15 16:22:00

魚片王是你

作者: tkc7 (至情至性) 2015-06-15 16:22:00

認真

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