義大利麵貴在哪裡？食材跟工啊。
我們就以白醬義大利麵(10人份以上)當例子好了
1.炒白醬
a.將奶油下鍋，微火熱鍋至80-85度
b.奶油融化後開始緩慢加入麵粉不斷拌炒，使麵粉融於奶油當中
c.將奶油與麵粉的混合物拌炒至接近膏狀
d.分次加入鮮奶油與白醬仔細攪拌至滑順無顆粒就完成基礎的白醬底了
這個過程超級無聊麻煩又機械化卻又不能假手他人
麵粉一點點下一點點下慢慢攪拌慢慢攪扮只看到手上那一袋麵粉不知道什麼時候會倒完
手很痠還是要繼續拌
麵粉下完了還有鮮奶油要下一樣是一邊下一邊拌
過程還是機械化麻煩又無聊
光是做完白醬底就要30-40分鐘，手就是一直拌一直拌一直拌都不能停
又要專心在觀察白醬狀況的變化
我炒完白醬只想跟每個吃這鍋白醬的人收1000元以彌補我嚴重的精神傷害
你說這白醬累不累？XD
2.加入香料並稀釋白醬
a.事先調好所需要的香料，視個人喜好或惡趣味而定
b.加入高湯稀釋白醬，如果是使用超市的高湯罐也行
所謂的「調好香料」，是把準備好的香料(約6-10罐)逐一倒至一小碗中
再開始瘋狂的、拼命的、無盡的轉黑胡椒罐(崩潰
我每次轉完黑胡椒罐，都會失憶(死
還有，如果沒有打算使超市的高湯罐，那麼前一天晚上就要熬雞高湯
汆燙雞骨後入大鍋煮近滾後轉微火熬3小時後放冷、撈油、濾渣、放冰箱明天備用
中間要不斷撈泡沫
3.備炒義大利麵用材料
洋蔥切碎丁、調理任何你想放進麵裡的食材
這個就比較輕鬆了
4.煮麵
煮滾水+橄欖油+鹽，11號煮8-9分後起鍋
5.炒料&炒麵
下橄欖油熱鍋、下一點洋蔥小碎丁、拌炒一陣子後下料炒熟(可能要悶)
白醬下鍋拌炒、麵下鍋拌炒，起鍋
6.裝盤上桌
裝盤、灑上Parmigiano Reggiano和一點parsley，上桌！
從炒白醬起算到一盤麵上桌隨便都超過一個小時
如果算上煮高湯就更可怕了
而白醬這種東西就是份量越大調理時間越久調理難度越高
我畢竟不是專業廚師，只是個愛吃又愛自己動手的ㄈㄓ
根本沒辦法想像那種50-100人份的白醬是怎麼做出來的，太可怕了.......
接著，我們再來算一下價格
extra virgin olive oil 一罐大概300
鹽 $150(不要買太差的)
President Unsalted Butter 500g $220
President UHT Cream 1L $200
麵粉 $50
香料約6-10種 大約1000元上下吧，買公平交易或有機的可以貴到翻天
Parmigiano Riggiano 100g $165(可以Grana Padano替換，有便宜一點)
De Cecco #11 500g $109
洋蔥 一顆$15
高湯罐 $100
其他配料自訂(一隻醃好的雞腿$79 蘑菇通常是200g $50-75，要紅酒就更貴了)
無鹽奶油、鮮奶油、麵粉、香料幾乎都是多出來的食材
麵體本身也比別人貴
工又多的靠北，賣的貴一點也還好吧？
※ 引述《electroplate (電鍍)》之銘言：
: 完全沒有湯頭 不用找人拚死拚活熬湯
: 一糰麵上面再放一些白醬、紅醬、或青醬
: 在台北這樣一盤起碼200~300
: http://www.humaxasia.com.tw/pasta/
: 義大利麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?

我吃紅醬總行了吧

餓了

丟進去微波爐按2等30秒

我比較愛炸醬

5樓都吃鮑魚白醬義大利麵

敲愛吃白醬der~

甲洨 專門derrr

我做紅醬義大利麵都不加蕃茄，改放雜醬和青蔥

不就奶油拌麵

貴在義大利白醬上.看廚師體質,每天產量不等

味道跟雜醬麵有八成像

市售都是調理包吧

調理包也賣這麼貴是怎樣？

菜逼八才做40分鐘

光是看到煮麵水加橄油就知道是賺字數的~要馬就牛奶加炒麵糊 不然就鮮奶油就好~鮮奶油加炒麵糊應該超膩吧...

白醬不是直接高湯上鮮奶油不就得了…浪費瓦斯值得嗎

……發現墨狐狸

ㄜ

CreamSauce比較多是搭肉或焗烤~此文不是講WhiteSauce白醬?ref. http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A9chamel_sauce另外一提的是~Alfredo好像比較常被用在麵上!!

這篇是在專業什麼啦

所以傻子才自己做白醬XD 直接去買進口罐+牛奶就好