※ 引述《yuh80929 (小y)》之銘言：
: 超鹹的湯頭+一糰麵上面再放兩片叉燒
: 在台北這樣一碗起碼200
: 拉麵到底貴在哪? 因為很潮嗎?
大家好，小弟廢文王，
今天挑個優質問卦文，認真發個廢文
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拉麵這東西，貴在湯，其實麵、蛋、肉都還好
湯之所以貴是在湯頭
小弟曾經試著自己熬過，幹夭壽難熬
首先熬湯這種東西，因為長時間熬煮，差一個原料就會差很多
再來是火候，並不是全部用大火或中火或小火就可以
小弟我是覺得一開始火要大，到了某個特定時機後再切成中小火，等待大骨最精華的味道
出來
所以要做出有特色的湯，真的很難，
這並不是像愛迪生說要做1000次實驗就可以做的事
小弟我第一次做的時候什麼都不懂，傻傻的把料都切碎，然後一路中火開到底，
原本以為5個小時就好，沒想到第7個小時才有一點像樣味道..............的一半不到
第一次熬了10個小時，濃度大概，是台灣口味的一半吧
基本上日本口味都很重，台灣人普遍習慣的大概是日本的一半到2/3
所以他們在熬都熬整個晚上的，不然味道出不來
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你問我那湯的哪部分貴，其實是人力
好吧如果樓下有人噓文說瓦斯燃料貴的話，這部份我沒涉略XD
人力多貴，我講一個就好了，
我去年去日本到處吃拉麵，去到一家很有名的店，你機乎看不到服務生的那一家
他們剛好在爭洗碗的，一小時日幣1200
會算的都知道日本物價貴在哪了吧
其實日本的原物料算便宜，尤其是市場的蔬果價格都是難以想像的，幾乎就是把"円"換成
NT就是台灣標價
其他做好給你吃的，都已經把人力算進去才會那麼貴
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原文推文說790*0.25跟台灣價格差不多根本不能這樣算
再說一次，日幣對台幣的體感就是把0去掉
或有人除以八
所以日本基本工資240k日幣、洗碗的1200日幣就能看懂
再不信的話請自行去看物價指數和幣值算一下
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所以日幣790，台灣的水準就是79元~100元，大概就是一般麵店
這邊帶一個重要的概念，日本拉麵店定位就像台灣的餛飩麵一樣，所以這價格也是無誤
最後你問我台灣的拉麵貴在哪？人力便宜，熬湯不就相對沒價值?
我跟大家說一下，我自己煮花400元的食材可以吃10碗
其實你看一下台灣的麵屋武藏、屯京、花月嵐都開在哪？開在東區、北車這種一級店面
(日本那些都開在巷子裡啊,把日本拉麵店想成台灣餛飩麵就知道了)
所以我們在吃都是在吃店租，並不是在吃麵。
謝謝大家
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岔個話題，家附近的Pizza店倒了，聽說店租54000漲到120000
最近很多店都在換，不意外

台灣貴在湯阿 湯那麼多很潮的

可是 工廠調出來的湯頭粉泡的湯 也很好喝

叉燒 如果是用五花肉三層肉這種 不知為什麼就只給薄薄一片一碗二百快三百塊的麵 結果叉燒薄的快跟紙一樣 的給兩片叉燒 不知道是在捨不得給客人吃好一點

哪家三百的拉麵叉燒超薄?說來聽聽呀

厚一公分的豬排 只用市場的一般豬肉 成本了不起3.40塊

哪家三百的拉麵叉燒不薄?說來聽聽呀

就坑你啊 我也有吃過兩百出頭 叉燒厚實軟嫩的拉麵

叉燒超薄的只有花月嵐吧 但是那一碗不到兩百

幾乎 日本拉麵店 都這付死德性 要吃叉燒要另外加點就是那個 加麵加免錢的 叉燒也薄的跟紙一樣

我吃過兩百五的叉燒都很厚實 三百的叉燒份量更是多

我至今吃過 四五家而己 唯一滿意的叉燒只有豚骨家在內湖市場時吃的 最便宜 但料也給的最大方的

豚骨家的叉燒真的是OP 算是台灣拉麵店的頂了吧

我以前也是做廚房的 我就是知道 明明叉燒的豬肉 成本便宜結果 一碗二百多塊的拉麵 卻給成本不到20塊的肉吃的超不爽 拉麵 只有豚骨家我去連吃了半年

樓上去開一家，照你的喜好來賣，生意一定會很好。

一碗180元的拉麵叉燒厚 料給很足 反而三百塊的叉燒也是薄擺明把客人當凱子

你就知道食材便宜了，重點也不是在這啊

ZZZZ 看看比價王的文章怎麼說吧

內文不就說是吃店租了，另外像日本那樣才是正確的

會做的是廚子，會賣得是老闆。 常言道：刀工刀工永遠做工。

人力本來就應該是最高成本，是台灣薪資追不上...

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可惜產業發展永遠重視技術本位，先進國無一不是

這樣子200左右還好吧...

有必要切那麼薄嗎 這跟火鍋肉片有的比這幾片疊在一起 也差不多就一塊排骨的厚度吧排骨飯的排骨如果都那麼薄 吃起來有什麼意思

那照你這樣說台灣應該只剩下便當店能賣啊，別鬧了什麼東西都在講份量，餐廳幹嘛開，自己煮最多不是

胡扯 日本哪來基本工資240k日幣？