作者:
davidr (開始了喔！)
2015-04-07 02:29:22※ 引述《Poke5566 (戳戳5566)》之銘言：
: 蛋炒飯雖然大家都會作，但是作起來好不好吃就差很多很多
: 我覺的啦
: 好吃的蛋炒飯要有的特點
: 第一，要粒粒分明，蛋汁裹均勻
: 如果米吃起來要是黏在一起真的會讓人胃口全失
: 蛋汁要是能均勻的裹在每粒米上面絕對是國宴等級
: 第二，調味要好，
: 太鹹太不鹹都吃過，說起來簡單，
: 但要隨著配料作鹹度的取捨就實在很不簡單
: 第三，配料
: 除了基本的肉絲蝦仁外，
: 我喜歡吃一點香腸，有的時候加一點柴魚粉
: 或是加一點吻仔魚
: 鄉民對好的炒飯有什麼特別的要求呢
: 有沒有8掛
簡易快速炒飯 個人心得 勿戰
首先是飯的含水量 隔夜飯的原因是因為飯中水分較少 比較容易炒開
沒有隔夜飯的話，拿盤子把飯鋪平丟到微波爐微波一下，剛煮好的飯微波兩分鐘
就可以把水分帶走。
至於煮飯的鍋子自己試過的經驗是用傳統大同電鍋煮的飯比較容易炒
象印等那種日本電子鍋會稍加壓力，飯會煮得很透，也把米的結構悶到很鬆散，
就算是隔夜也很容易炒成一盤爛泥，不算好用。
日式炒法會先把蛋炒熟才下飯，優點是可以吃到大塊炒蛋，飯也容易炒開。
至於中式飯熱了才進蛋的做法，飯的水含量要更低，抓不準水含量很容易變成炒泥巴。
炒飯拿甚麼當主調都好吃，反而是蔥要用蔥白口感較好，青蔥火一大容易發苦影響口感。
我自己炒的時候特別喜歡在起鍋前小投一塊奶油，可以稍解一些肉澀口感
特別是有時候沒辦法用溫體豬肉的時候，會特別好吃~
作者:
dnek (哪啊哪啊的合氣道)
2015-04-07 02:30:00宵夜文
作者:
alamabarry (.............)
2015-04-07 02:31:00關鍵在豬油
我炒飯都不加飯 改用味噌提味吃起來95%跟五樓內褲很像
作者:
Lespedeza (Lespedeza)
2015-04-07 02:33:00青蔥起鍋前灑然後翻一下香味出來又不會太熟
作者:
KYOUKA (種荊棘者得刺 )
2015-04-07 02:36:00美生菜切點，最後五秒大火丟下去翻炒立刻關火上桌，好吃
我蛋炒飯都不加飯 改用菜圃提味吃起來90%跟菜圃蛋很像
作者: johnnyd (lin) 2015-04-07 02:45:00
要炒到飯飛起來+1
作者:
cashliu (QQ)
2015-04-07 02:48:00我蛋炒飯都不炒 再加些肉鬆、菜圃和油條
作者: PRME (嘿嘿嘿) 2015-04-07 03:20:00
煮飯的時候水少放就好
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2015-04-07 03:52:00中式炒飯有先炒飯後加蛋？ 要麼是先炒蛋要麼就是蛋汁混合飯下去炒肉沒先處理過後面丟奶油根本本末倒置蔥綠才是香氣與配色來源 你卻不用……
作者:
bimmers0 (be it)
2015-04-07 05:19:00奶油蛋炒飯