: 各位八卦老饕boy
: 本魯木舌想請問一下
: 大家品嚐牛肉麵都怎麼品嚐呢
: 本魯都吃不太出來牛肉麵好不好吃的說 感覺都沒差很多
: 請問要去分辨哪些部份才能知道自己吃得是不是真的讚的牛肉麵呢
: 有相關卦嗎？
台灣牛肉麵是台灣特有的，由外省老兵獨創的。
但是目前的台灣牛肉麵料理方向，
主要側重於牛肉與湯頭，大部分的牛肉麵店，
只有一點水準的，牛肉跟湯頭都不錯，
但是，台灣牛肉麵的麵條卻往往撐不起這些濃厚的湯頭。
而且台灣牛肉麵的主流有兩種，一種紅燒、一種清燉。
但個人覺得這兩種不同口味的湯頭，應該使用不同的麵體才對。
可惜大部分的牛肉麵都沒作到這點。
不管是麵體的Q度、煮的方式，過水的方法，
要用什麼的麵粉、筋度、熟度，還有要不要加鹼水，
麵要不要放，讓它熟成，煮麵水多久要換
都是可以值得研究的課題。
否則煮得不好吃的麵，不僅麵本身難吃、軟爛噁心不說，
麵還會破壞湯頭的味道。
所以個人是比較喜歡買牛肉湯回去，選一個好一點的台灣米，
香米也行，米種用在來跟蓬萊都好，各有各的特色與巧妙，
只要煮出來的米飯香味重，Q度好，襯得起紅燒牛肉湯的厚實
待米飯放涼之後，加入熱熱的牛肉湯，作成牛肉泡飯，
配上酸菜或是榨菜，個人是覺得這隨便作都比牛肉麵好吃多了@@
更別提什麼牛丼!!
台灣的米世界一流的好吃，吃麵還不如吃米~!!

白飯會把湯弄稠 湯頭會變 不然其實滿好的

請問大師 紅燒適合何種麵體?(拜)

近年番茄牛肉麵也很紅阿

你確定你賣到的是台灣米?

之前還有出現過"藥膳" 但是曇花一現

請問味噌湯加牛肉麵如何

你好，我牛肉麵都改放牛肉丼

有些藥膳為了蓋中藥味 加糖 變超噁

產地買的米比較能信任...

紅燒牛肉麵的部分 若麵體普通中上的話 那麼我會建議：紅燒牛肉麵 把湯倒出一半 用一半的湯去吃麵。畢竟紅燒湯頭比較偏向濃湯，用來當澆料會比較好

你沒吃過好吃的牛肉麵吧

樓上噓啥 那舉出一家讓大家聞香啊