作者:
psl7634 (鍵盤補給官)
2014-10-11 15:30:10關於花花
之前我有做過
一時想不透這二款拉麵哪裡有用道正義得油欸
在教育訓練時 開早
要一早到廚房煮湯 用的是中背油(就整塊豬脂肪)+皮蒜去熬
然後熬得差不多 蒜皮會浮起來 撈掉去除
中間過程有點忘了 (沒記錯就是蒜頭會浮起來 撈起來後絞碎成蒜泥倒回原湯)
最後中背油再撈起來攪碎變成佐料(有幾款拉麵會在加一小匙脂肪)
沉澱後 上面有輕油 再撈起來另外用
而剩下得清湯就是所有拉面的原湯了
關於上面這邊我覺得算是做到很厲害的綠色處理 幾乎沒有浪費
不過說到有問題大概就是醬汁 各口味拉麵的醬汁"據說"都跟日本一樣
頭頭是說台灣跟日本花花口味一樣 但不知道是不是真的
不過當初在籌備時 真的不少器具都是從日本空運過來的(某些部分真的有堅持)
回到醬汁 大家要先了解日式拉麵其實就是 醬汁+原湯去調出來 很像是泡面那樣
而不是一開始就把各種口味的湯調好
醬汁這東西就無法從日本進口也浪費成本 所以他們就請"合格"廠商代工
不過我覺得真的是台灣上游都沒事業良心
這次說是油有問題(豬的部分)
誰知道會不會下次魚口味的醬包 魚有問題 味增口味米或豆有問題
基層店家真的很難一條鞭自己做
哥相信現在安全得不代表沒事 只是還沒爆而已
即便是最上游的畜牧廠商好了 也不知道國外的飼料有沒有毒或基改問題....
人算是最終食物鏈(菌類寄生蟲不算的話) 真的很可憐...
哥做花花一陣子沒做的原因
純粹是覺得這很像是拉麵版的麥當勞 學不到真正技術
然後工時又很機車(號稱一頭班8小時 卻要卡10小時 硬要下休2小時 忙的時候還不能休)
作者:
hben (臭大雄我要揍死你)
2014-10-11 15:34:00連鎖都馬這樣 SOP做一做就可以出菜了
作者:
linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~)
2014-10-11 15:35:00台灣拉麵的湯頭真的用敖的嗎?
作者:
ccbbaa 2014-10-11 15:35:00你學的到技術就出來開店了阿XD
作者: heavensun 2014-10-11 15:35:00
因為你沒學到技術 所以不知哪裡有用道正義得油
作者:
Atwo (A兔)
2014-10-11 15:36:00所以別做服務業了 先從農牧業從頭做起電視上常常看到自家農場出來賣肉品 或是賣可樂餅炸豬排的
作者:
wujason (お前はもう死んでいる)
2014-10-11 15:40:00然後是吃鮑魚挑戰
作者:
tmwolf (魯神)
2014-10-11 15:42:00想學拉麵？有特別想學的流派嗎？
作者:
Tenging (菜鳥)
2014-10-11 16:06:00謝謝分享
我以為口味都是用同一湯頭調出來是常識 原來有人不知
作者:
dian9 (點點)
2014-10-11 16:28:00謝謝分享~ 飼料的話可能就落葉劑(除草劑) 農藥 基改 海運發霉(冷藏或保存影響).....等問題~
作者:
psl7634 (鍵盤補給官)
2014-10-11 16:37:00caesst85149我的意思是每一碗都要調一次有些比較專業的湯 單一口味會煮好 但花花是用同一鍋