我覺得開餐廳最怕遇到一些客人自以為很會吃
又尤其覺得自己是老饕
先是批評一番 然後說大家口味不同......
又尤其碰到一些客人會教廚師做菜的 一整個會令人翻白眼....
我覺得台灣算是飲食文化很豐富的地方
但是相對不尊重專業
或許是這個行業就不尊重自己了?
飲食文化是會隨著當地習慣而改變的
這就會形成一個新的文化 無關對錯
很道地的做法不一定會合你胃口
要迎合台灣人口味的又會被說不道地
像日料 或 日式拉麵就是很標準的一個例子
而台灣人普普遍吃生魚片會把芥末和醬油混再一起沾著吃
你說這樣吃是"錯的"?!
我看不是 這只是一個新的飲食文化 無關對錯
就像泡麵+布丁一樣.....
正因為台灣飲食文化豐富 也常在夜市裡面激發出很多新菜色 新產品
所以千萬不要以為吃的多到處批評 甚至教廚師做菜.....(指教又是另外一回事)
口味不喜歡就不喜歡
對各行各業應該有基本的職人尊敬 如同日本一樣
職業不分貴賤 專業就是該尊敬
大家天天要吃飯 可是似乎沒有人尊敬或感謝廚師 甚至是農夫 還蠻感嘆的
而回到原主題
我想他們就是沒碰到喜歡的那個客群
不然好吃的東西 再貴 在難排也要吃
而且我認為開餐廳 東西只要不難吃外 行銷和尋找客群真的比較重要~~
補個小八卦....
某台北五星級飯店助廚 薪水只有2萬3....
桃園隨便餐廳或飯店都比這多了.......
真的還蠻敢開的
另外 我看她照片怎麼越看越不像
有一個女生 她和一個團隊去比賽 還從台灣帶很多食材去
隱約記得場景是一個花園之類的戶外場景
很多團隊在比賽這樣
但我一時想不起來
如果是同一人 我記得她妹也蠻正的
如果不同一人 那一個比較正.....
作者: dostey (Dos) 2014-07-22 05:20:00
備份成功
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:21:00道地口味幾乎沒有活得下去的, 都會倒.....要修正成在地口味所以很難理解台灣人到底喜歡道地的還是不道地的.....
至少我不會把芥末和醬油混在一起 我覺得那顏色很噁心
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:30:00像是日式的麵和歐洲的義大利麵&麵包...硬度口感就和台灣人
作者:
birdy590 (Birdy)
2014-07-22 05:30:00這種東西跟流行很有關係 歐式麵包這幾年有抬頭的趨勢胖達人事件之後 香料麵包應該很難賣了
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:31:00偏好的有差...然後又常常有人吃著改良版的說這個好吃真道地臺灣人口味上比較偏軟 油 Q....其實不算吃很鹹..
另外怎麼沒有人問我那個正妹是誰 我印象中不是陳...一個比賽的影片 主角妹妹也有去 場景像是在豪宅庭院
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:42:00常常有人說台灣食物吃重鹹...其實台灣人是吃很油...吃重鹹倒是一堆國家打趴台灣....
作者: khalid (7 For All Mankind) 2014-07-22 05:43:00
現在一些自以為潮的餐廳,也喜歡教客人怎麼吃..管的很多
我覺得教客人怎麼吃很好吃 然後客人不聽是另外一回事欸廚師有義務告訴你最基本的吃法和文化
作者:
ArgusX (阿加斯．艾克斯)
2014-07-22 05:50:00其實每個地方會發展出自己的飲食文化自然是因為偏好一定是其他口味的愛好者較少, 不然也不會是目前的主流路線
作者:
BOSSHUN (精銳小山豬)
2014-07-22 06:17:00我遇到的日本客戶來台灣也是哇沙米醬油混著吃不過他們習慣是弄一點點到自己的小碟子，不像台灣共用
作者:
jyekid (會呼吸的痛)
2014-07-22 06:24:00有推薦的法國麵包嘛 南部吃的實在很難吃我特愛吃原味無加工 越爵越有味道的
作者:
Lumice (四月書法師)
2014-07-22 06:32:00台灣改良有點像是,麵包在台灣來說偏向點心,甜點類比較多而麵包在國外算主食所以才會有差別
作者:
et803 (喵喵)
2014-07-22 06:37:00台製麵包真的很油
作者:
fanrei (我不孤獨)
2014-07-22 06:39:00最好歐包就不油啦，布里歐許跟可頌怎麼一回事?
fanrei 你說得真的太特例了 就像拿油條跟包子饅頭比
作者:
fanrei (我不孤獨)
2014-07-22 06:47:00還有那個新店工業區的光頭生意差是因為他一開始精神有點問題，很喜歡對進來的客人碎念一些東西，後來治好後生意就好
fanrei 你說得還真是"八卦"呢 好妙喔 是真的嗎
作者:
fanrei (我不孤獨)
2014-07-22 06:56:00剛開店時有去買過就知道了
你所謂的碎碎念會不會是他的什麼堅持阿..像日本師傅一樣
作者:
Sana (靜止)
2014-07-22 07:26:00徐國斌師傅，頗nice的一個人
作者:
liyimu (liyimu)
2014-07-22 07:28:00助廚在哪薪水都開不高吧
作者:
sanshin (三振)
2014-07-22 07:45:00中肯 吃到健康的 只會覺得難吃..
作者:
yha (春天來了)
2014-07-22 07:49:00開店成敗各有原因 怪客人不懂吃 開十家 也是倒十家
作者:
ldbaba (kkkkkkkkk)
2014-07-22 08:00:00新店光頭的碎念對於吃入門的幫助很多 可以聊很多 那時很好
作者:
Sana (靜止)
2014-07-22 08:17:00他的麵包真的是真材實料,擺了幾天真的會發黴(其他家不會....)