餐廳名稱：郭家肉粽
消費時間：2018年/05月
地址：高雄市鹽埕區北斗街19號
電話：（07）551-2747
營業時間：7:00~23:00
每人平均價位：30~80
官網：https://www.kuo520.com/
圖文版：https://bit.ly/2wHNkaR
鹽埕，過去曾是高雄繁榮一時的行政中心，
在悠長流轉的歲月中，雖然失去了都會城市的緊湊與活力，
但卻保留下代代相傳的古早味庶民小食；
有的已由第二、三代接手，
有的經過小攤子長年淬鍊邁入小店面。
這些老店，對在地人來說，或許不是什麼複雜的菜色，
但培養起了感情，吃起來就多了分依賴的人情溫度；
對旅人來說，這些老店見證了鹽埕舊時代的風華歲月，
在舌間傳遞著古城精神，因此在尋訪美味的同時，
或許也是另一種對這座城市的探索。
郭家肉粽民國40年創立，至今已祖傳三代，
伴著鹽埕走過一甲子的歲月，以一顆肉粽30元、
一碗豬腳湯50元的廉宜價格，融入當地人的日常生活，
成為離家後會想念的家鄉味。
店家最顯眼的招牌，非刻著紅色郭字的大木桶莫屬，
上頭還掛著粽子串。用餐時段，川流不息的排隊人潮，
像領配給似的，領到的端著托盤離開，後頭的接續補上。
木製的菜單牌懸掛上方，一目了然。
「兩個肉粽、一個碗粿、一碗豬腳湯」，
我們嘴裡才剛迸出這句話，托盤上已擺滿餐點，
飛快的點餐速度，好似聲控模式。
店家俐落的身手，長柄湯匙在醬料盆上迅速移動，
一匙又一匙，不一會兒功夫，
肉粽、碗粿上已淋滿澎湃的醬料，
有著火山岩漿般的氣勢。
領著托盤走向用餐區，兩面牆上，
一面是復古的水墨插畫，
另一面貼了幾張被時間遺忘的經典海報，
寬敞的空間擺著木桌及長板凳。
⊙肉粽（NT$30）
郭家肉粽是傳統的南部水煮粽，
濃稠的醬汁鋪滿盤底，最後大把灑上花生粉。
粽子本身的糯米經滷汁浸潤呈現淺褐色，
米心透卻不過於軟爛，還保有QQ的嚼感及黏度，
內餡則是只有肉和鹹鴨蛋的簡單滋味。
沾醬濃稠卻不死鹹，帶著順口的甜味及肉香。
雖然沒有特別鍾愛，但因兒時的包粽啟蒙，
對粽子總有著特殊的情感。
像是透過食物和過往記憶串起的時空連結，
腦海中的輪廓逐漸清晰，從一開始的備料過程，
阿嬤嘴裡銜著白線一端，另一端在手中握緊，
像是一把無形的利刃，將鹹蛋黃工整的剖成半，
散發鮮豔透亮的橘。在阿嬤的堅持下，包粽當天，
一定在天還未亮的凌晨三、四點動工，
就算小孩們費盡千辛萬苦起了個大早，
睡眼惺忪爬出被窩，一串串的粽子早已掛上竹竿。
包粽要遵循阿嬤定下的SOP，
先用雙手將粽葉凹成疊成漏斗，用手抓些糯米鋪底，
再騰料，事先炒好的紅蔥頭、香菇、魷魚，
塞進一塊碩大以醬油膏及胡椒醃漬的三層肉、蛋黃，
接著填米、整平，最後繫繩。
我們家的粽子，往往因為豪邁的餡料份量，
加上小孩不足的手勁而開口笑，總要大人接手收尾。
⊙碗粿（NT$30）
碗粿一樣先經過滷汁的調味，
蒸熟後帶著淡淡的肉燥香，
與粽子用一樣的沾醬也毫無違和感。
喜歡口味重的，
加些蒜泥與帶有豆瓣醬味的辣椒醬，更別有一番風味。
⊙豬腳湯（NT$50）
所有菜色中，最吸引人的莫過於這碗豬腳湯，
豪邁的豬腳份量碎成塊狀方便食用，
深熬過後的白濁色，像是匯聚了所有豚骨精華於一身，
藥膳的濃郁香氣，伴隨著豬骨的清甜，
在嘴裡流溢而出。
我想，老店之所以能長久，不僅是恆心的堅持，
更重要的是老顧客情義相挺的支持；
美味之所以能延續，靠得是每個步驟遵循古法，
無法草率的烹調心意。