餐廳名稱：阿明豬心冬粉
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/142412270
消費時間：2014年/5月
地址：台南市中西區保安路72號
電話：06-2233741
營業時間：18:00 - 2:00
公休：無
每人平均價位：100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：豬心、豬肝、豬腰子、豬心管
座標（度分秒）：22°59'25.8"N 120°11'46.1"E


該來的總是要來。自從站長寫了阿文豬心之後，就下定決心要把黃
家的四個大分支：大胖、阿文、阿明與黃氏都跑一遍。問題來了，
阿明豬心冬粉是分支中最出名，也是人最多一定要「排隊」一家，
為了寫阿明，站長決定暫時忘掉不排隊的原則，跟著大家一起在人
龍中等待位子。
阿明是第一代黃氏豬心 黃菖蓉先生的小兒子，傳至第二代後三個兒
子都有學到黃老先生的技藝，並且在各地開枝散葉繼續坐著豬心的
生意。不過，大哥、二哥與阿姨都要另尋門戶去創業，唯獨阿明可
以在保安路上繼續營業，等於是欽點的繼承人，也可以見得這個小
兒子應該是最後父親的疼愛。
阿明這個人十分幽默，常常跟苦苦排隊的人說一些玩笑話來排解等
候的不適。他還有另外的技巧就是不錯的記憶力與計算力，只要客
人點過的菜，他可以馬上記住並開始處理，最後結帳也只要幾秒就
可以算出價錢。許多客人聽聞這個技術，還時常來故意考驗他看有沒有退步


阿明這邊的砧板是熟生分離的模式，阿明只負責熟食的處理，
右邊有年輕人幫他處理生食的部份


料理的台子上還放了一些豬大骨與豬尾巴等熬湯的鍋底


黃氏家族的料理方式就是利用小金屬容器來隔水加熱，
湯頭內加了肉桂、川芎、枸杞等中藥材熬煮


首先上桌的是豬心冬粉，站長沒有標價錢是因為阿明這邊也是無價格店，
如果真的很計較價錢可以直接跟阿明問


以燉煮幾個小時的藥膳湯頭與豬心一起隔水加熱後，倒入碗中加入
姜絲、米酒、香油等配料來提味，這變成了阿明這邊的招牌豬心冬
粉。其實站長平常不吃豬心冬粉，大部分都是吃乾料的豬心，但同
行的友人說這碗的湯頭真是一絕，大老遠跑來吃有值回票價的感覺


乾拌豬心，將豬心切片川燙後，再以麻油、薑絲來提味，
站長最愛的菜色之一


乾拌腰子，這碗腰子比較水，咬下去有如咬破水球一般的感覺，
一樣是用麻油來提味


腰子的味道比較淡，嫌不夠味的人可以沾一些特製醬料


鴨腳翅，這道是除了豬心冬粉之外，黃氏家族最受人喜愛的湯品。
因為要將鴨腳與鴨翅都燉煮到軟爛，所以熬湯的時間比較久，相對
的藥膳的味道也比較能進入湯與肉中，所以嘗起來也特別甘甜




豬肝湯，跟鴨腳翅比起來味道就清淡許多


乾拌豬腳，皮、油花與瘦肉非常明顯的豬腳切片，
混著蒜頭醬料真是強大的乾拌料理


腦髓湯，軟綿綿綿的腦髓與藥膳湯頭的搭配，愛吃的人會非常喜歡
這樣的口感。但怕的人（像站長）就完全不敢動筷，還是留給喜歡的人品嚐吧！


吃得差不多時，站長為了多拍些照片而在工作台前尋找奇怪的食材。
可能是攝影燈與與動作太過顯眼，阿明就推出一碗食材說要不要吃看看


這一片片有如花枝般切片的管狀物體，其實是豬心管，也就是豬心
上面的大血管。口感很接近豬心，但比豬心脆卻不失咬勁，也沒有
豬內臟的味道。不過，想吃的人可得早一點來，這道豬心管的份量
不多，很快就會被識貨的老饕給點完囉




雖然最後很想來個大總結，但突然間不知道要寫些什麼。後來想想
，其實不管大胖、阿文、阿明還是黃氏，每家店都有自己支持的粉
絲，也有不喜歡的客群。所以，別管網路上或食記怎麼個寫法，去
親自吃一次，再挑最對味的那家繼續光顧，這就是屬於自己最好吃的美味吧！