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05:31 貓出門上班 叫寶寶起床
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AI 摘要
鼎泰豐肉絲蛋炒飯的精髓在於隔夜冷飯、分開處理食材、油溫控制與最後調味，關鍵是先
將醃好的肉絲、炒好的蛋和飯粒粒分開，再回鍋快速翻炒，最後用鹽、胡椒、蔥花提味，
達到粒粒分明、金黃油亮的口感，不加醬油是為了保留米飯原色，僅用少許醬油上色，甚
至可以省略。
主要食材
米飯: 隔夜冷藏的台梗九號或蓬萊米飯(煮飯時水份比例約1:0.85)。
豬肉: 豬里肌切絲，用米酒、醬油、鹽、胡椒、太白粉、少許油抓醃。
雞蛋: 2顆。
蔥: 蔥花。
油: 豬油、葵花油、玄米油(避免沙拉油)。
調味: 鹽、白胡椒粉、少許糖、味精(可選)。
製作步驟
準備工作:
米飯煮好後攤開放涼，冷藏過夜，用前用蛋黃拌勻鬆散，讓米飯吸附蛋黃，保持鬆散不黏
。
肉絲用醃料抓勻，醃10分鐘。
蔥花切好，蔥白蔥綠分開。
炒料(分批):
熱鍋加入適量油，先將肉絲炒至變色、約八分熟，盛起備用。
鍋中補油，打入蛋液，半凝固時用鍋鏟劃散成小塊，炒至七分熟，盛起。
炒飯:
鍋中加入豬油(或選用其他油)，燒熱後下入冷飯，用大火快速撥散，直到米飯粒粒分明(
約30秒)。
加入炒好的肉絲與蛋，繼續快速翻炒均勻。
加入鹽、白胡椒、糖等調味料，炒勻。
加入蔥綠和蔥白(爆香)，快速翻炒出香氣即可起鍋。
雞蛋 一顆 蔥花 適量 白飯 1-2碗 鹽巴 白胡椒 適量 蒜油 一湯匙 蒜酥 隨喜好
將白飯倒到盤子上，鍋底的飯朝上，讓濕氣稍微散掉。
取一個中式炒鍋，將鍋子空燒，燒很熱後，轉小火，倒入油。
如果你想做正統鼎泰豐炒飯，從這個步驟開始即可，不需要煸蒜油
接著轉動鍋子，將鍋中的油，潤鍋一下。開大火一點，接著倒入蛋液，用鏟子或叉子在淡
的中央不停的攪拌，把蛋弄碎。
或用鏟子，把蛋煸香。弄得碎碎的。
喜歡吃肉絲炒飯的，可以在這邊將蛋取出，或不取出，加入肉絲下去炒，炒好後，再把蛋
倒回來。
接著就是入剛剛溫熱的白飯囉。
其實你可以不要打散蛋，然後直接把飯倒下去，但是第一次做，還是把蛋打散，比較容易
成功。
拌炒後，將蔥花也下鍋編出蔥香。
混合在一起後，加入適量的鹽巴跟白胡椒粉調味。
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