看到「雙重厭氧處理法」會聯想到什麼?
以我自己來說，一開始是「驚豔」，
經過這兩三年，在杯測會上的各種熱衝擊、厭氧、菌種，
味覺一再被衝擊之下，我的心得也只剩「驚嚇」。
我討厭「特殊處理法」，可以很明確這麼說。
上星期看到Tri-up的豆單，衣索比亞 天空計畫「雙重厭氧蜜處理」，
主打COE冠軍 Tamiru、ALO 阿洛村、品種74158。
今年加上粕谷哲聯名，一如既往貴到哭，但每年都快速完售。
去年在板橋 適芳咖啡喝到水洗的天空計畫，確實是非常好喝。
有鑑於我討厭「特殊處理法」，也不愛蜜處理。
加上生豆價格2000元/kg，最小訂購量5kg，真的是買到撞到。
突然一個想法，我想知道頂尖高手做的「雙重厭氧」會是什麼風味，
反過來說，花2000元能喝到「雙重厭氧」這種處理法的天花板，好像還行。
也可能是撞到頭，就跟Tri-up下單了。
烘豆之前，我還先對自己做了心理建設，
畢竟很少豆子能撐得起2000元的身價。
Tamiru跟粕谷哲的代言費算一人200好了，
這支豆子扣掉400元的代言費，用1600元作為價值基準。
說結論，
如果是注重CP值，覺得1600元應該出什麼風味，這支CP值很低。
或是本身很喜歡特殊處理法，追求香氣爆棚，這支很雷。
如果是跟我一樣「討厭特殊處理法」，幾乎只喝水洗、日曬的朋友，
可以找機會試一下這支豆子，喝了或許會有跟我一樣的感動。
她高溫的時候，就是一杯乾淨、果香、甜感不錯的衣索比亞，
低溫的時候，隱約帶有一點草莓味，比較像新鮮草莓，而非果醬。
以上都是很含蓄，但很自然的味道。
喝過這支豆子之後，我修正自己的想法，
與人類文化息息相關的「酒」，也是使用「厭氧發酵」，
「厭氧發酵」這個技術本身沒有問題，有問題的是亂搞的人。
市場追捧特殊風味，客戶希望花最少的錢，買到最爆棚的味道。
不同菌種還能變出不同風味，別人倒一罐，我就倒兩罐，不然三罐。
對，我就是在說哥倫比亞。
我則是另一種客戶，
我理解處理法技術的上限，以及合理的風味極限。
我自己反而願意花比較多的錢，去買自然生成的味道。
我印象中很棒的咖啡，風味都是含蓄的。

推

比香精咖啡再自然一些

我認真覺得哥倫比亞那種跟發酵沒關係XD剩下的不好說補推

這只在於干預多還是干預少，其實沒有自然這回事，酒也一樣。二氧化碳浸漬法確實會增加果汁感跟糖果感。也許喝久了會味覺疲乏，我是換著喝

推適芳咖啡， 除了手沖，他們家的濃縮也好喝

原來厭氧也是有技術的...長知識

所以我說什麼時候要上架呢？（被燒到

john大，處理法都是非常吃技術的，會讓生豆產生很大的品質差異。light大，這篇不是廣宣啦XD，寫成心得文是希望更多人能

法國葡萄酒以前也會搞奇怪的酵母，但那些標新立異的還是會

接收到這個資訊，進而產生更多想法。

被歷史的洪流洗下去

同感，以前會覺得咖啡有這種味道太神奇了現在覺得那個味道太衝但是又會有很喜歡的味道，例如豔夏花茘

真的去細說微生物，光要做的實驗就很多，某些豆子掛厭氧但大家都覺得不太正常，消費者愛，好賣，店家還是會選自己有用台灣咖啡鮮果，透過接菌跟溫控做出波羅蜜味

消費者導向，沒辦法～

推

低成本豆冠上厭氧發酵之類的高價賣蠻常見

因為聽起來炫砲 啊

我很討厭這種特殊處理法喝了覺得很不習慣

覺得這種怪豆子近期懂東南亞的喝起來還不錯 哥倫比亞真的爛

哥倫比亞最大問題是台灣豆商沒表示清楚

厭氧處理法就當飲料喝了，還是不喜歡這類處理法

25樓突破盲腸，沒錯94醬

所有審美鑑賞相關都一樣 標新比其他的更看品味 品味不好就大壞

艷夏花荔第一次喝到超級驚豔，但就此再怎麼買都喝不到相同的香味

最近喜歡喝很基本的日曬跟水洗哥倫比亞XD還不好找….正常水洗就很好喝啦

任何處理法皆有發酵的過程，只是最後的風味和咖啡的基底搭不搭，會不會很突兀。咖啡本來就是農產品的一環，追求最求最大化的利益，本來就是農民努力的目標，最後看市場反應,受體的大眾喜不喜歡。不然之前音樂家需要配貨才買的到。是紅假的哦！！

這就代表很多人喝，而便利商店咖啡也很多人喝，COE榜豆也很多人喝……是否是假的就看你的真假是指什麼了

其實就喜好問題而扭曲了

偶爾會想嘗特殊處理法 日常喝還是水洗日曬比較能長期喝

與樓上同感，這些新方法的咖啡豆目前還沒遇過會想天天喝的

發酵不會產生任何具體水果味如果有那就是...

被特殊處理法轟炸一年後..默默的回到水洗跟日曬 偶爾點個蜜處理

已經有以氣相色譜質譜儀研究生咖啡豆中某些醛類醇類化合物與果香相關的研究了…