作者:
masala (masala.zone)
2025-04-04 20:24:05咖啡板友們大家好
小弟有個咖啡顆粒的問題想不太明白，想請教一下前輩們
假設咖啡磨到很細的時候(例如義式，或更細)，此時不同刀盤(鬼齒、平刀、錐刀)磨豆之後的風味差異還會存在嗎？(假設鬼齒也可以磨到這麼細的話)
當咖啡顆粒很細(如麵粉)時，熱水與咖啡顆粒接觸的面積應該是增多，這樣是否會放大不同刀盤磨豆之後所產生的差異性？還是說，因為顆粒已經很細，不同刀盤間的差異性反而不明顯？
還是說，當磨到那麼細的時候，已經超過我們一般人味蕾能分辨的程度？
純粹好奇所想，並不是真的有遇到沖煮上的問題
先感謝板友們的分享與解惑，感恩！
富玩義式最後都玩磨豆機阿，當然有差連萃取表現，穩定性都有差
作者:
masala (masala.zone)
2025-04-05 11:24:00感謝S大指點！
風味差異和粒徑不同是建立在好喝的金杯萃取率下，當你都磨成麵粉狀時大概率是萃不出來的，就算滴出來了也是超出萃取率或是萃取不均，負面味道居多，都是難喝的，所以就不用用味蕾分辨差異，也有可能會好喝，但機率非常低
作者:
masala (masala.zone)
2025-04-05 20:25:00假如這樣細的咖啡顆粒是用switch濾杯滾水浸泡，靜置5分鐘後開閥門，是否也是超越一般我們味蕾能分辨的程度了？刀盤差異也就無從分辨？
作者:
Domos (沒事發發廢文)
2025-04-05 22:10:00磨越細越要考慮熱量帶來的影響，不同刀盤的差距在此體現
作者: mitchness (實現夢想的力量) 2025-04-06 00:13:00
磨到沒辦法用濾紙 或是 義式機萃取出咖啡然後討論風味 是在搞笑嗎
作者: jimhuang (Jim) 2025-04-06 11:42:00
樓上很派欸，問個問題就是搞笑？
作者:
masala (masala.zone)
2025-04-06 20:21:00謝謝每位板友的分享與交流，這問題本就是想像，感謝大家的回應！
作者:
SHR4587 (SHR4587)
2025-04-07 06:50:00平刀錐刀磨義式就有差了
作者:
altria27 (altria27)
2025-04-08 20:19:00假設都是200微米 但磨出來的顆粒形狀照理來說也會不一樣，那既然總表面積不一樣，我會覺得風味不會不同，但在這這種極端情況下能不能辨別風味我覺得不好說