作者:
montreal (╮(╯3╰)╭)
2022-12-13 14:14:00最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看大
家這是不是豆子烘焙過淺呢？
豆子狀況：養豆兩週
https://imgur.com/a/YXDaicI
https://imgur.com/a/h9ysKhi
器材：
C40 試過24格 26格 28格 星芒濾杯 fellow壺
水粉：92度 20克豆 275克水
悶蒸： 35克水30秒
總時間：兩分內滴完
沖煮時的發現：
1. 磨豆時覺得有比較硬
2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味
3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起
4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感覺
5. 沖完得到一杯茶
不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很少
出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣，只
想聽聽前輩們的意見，謝謝！
作者:
jakkx (風藍)
2022-12-13 14:21:00悶蒸是否有水大量落入下壺？淺跟沒烘熟沒有絕對關係…
有遇到養豆一周乾濕香豆沒味道豆子是瑰夏村藝伎種紅標
作者:
andy3020 (:+:One PEACE:+:)
2022-12-13 14:49:00再養一段時間看看?
感覺就發展比例過低，能萃出來的東西太少這種淺焙有時候很難單用外觀看出好不好，好壞都醜醜的
作者: hd2368 2022-12-13 15:39:00
這應該是虎記的豆子？之前也買過一隻西達摩，遇到問題完全一樣....可以嘗試95度下去沖
作者: h2894675 (邊邊) 2022-12-13 15:39:00
再磨細或是悶蒸的時候攪拌試試看
作者:
Icta ( )
2022-12-13 16:01:00作者:
SHR4587 (SHR4587)
2022-12-13 16:45:00店家烘太淺
作者: a3612348 2022-12-13 18:41:00
問店家
王策在賣線上課程的時候，提到他感動的一杯咖啡的形容是：分「哇，這是咖啡嗎？這根本是茶」XD
作者:
jakkx (風藍)
2022-12-13 20:49:00很有趣。把名字遮起來看這句話，會覺得這個人比較喜歡喝咖啡還是比較喜歡喝茶？
作者:
Aerials (systemofadown)
2022-12-13 21:26:00十月的時候也買過一次虎記水洗西達摩 喝完整包都沖不出好風味 超級清淡可能是豆子本來就...喜歡強烈風味還是多找日曬密處理
作者: kurodon 2022-12-13 21:39:00
可以試試James Hoffman最近的高萃取沖法 我在淺焙豆上嘗試效果不錯
作者:
christu (Thor)
2022-12-13 21:50:00有些豆子烘比較淺沖出來就是會偏茶感，如果提高濃度反而還會有雜味跑出來，有時候是烘焙沒掌握好、有時是店家本來就想呈現這種風味，建議可以問問店家比較準。沖煮方面你也可以嘗試粉水比1：10~14再bypass調濃度，或是低溫85度水粗粉慢慢萃個三~四分鐘並拉到粉水1：20，有可能不管怎麼嘗試都跳脫不出茶感，那就是豆子本身的味道了
最近喝荷蘭KEEN Nensebo，豆表顏色略淺不過磨起來不會太硬，沖煮起來也沒問題。以前磨過感覺硬的有些有草味不過你說容易淹卻還是2分內流完
去年這隻豆子廣受好評說,咖啡展搶手...今年沒喝過不知道
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2022-12-14 02:43:00發展不足特色，茶感重、沒果汁感、酸質很低因為果汁風味還沒發展出來，所以沒有酸質發展不足不等於沒熟，但如果出穀物味應該有9成ex：麥茶、玄米茶，基本上就是沒熟/透
自己的見解，沒熟的豆子像是參與反應的物質沒有反應完全沒透的豆子，是參與反應的物質太少。所以雖然沒有草生味稱不上沒烘熟，但一般沖法就怎麼沖都稀稀薄薄的試試看高溫細粉沖或攪拌法，可能可以壓榨出一些風味
作者:
zeal08146 (zeal08146)
2022-12-14 12:57:00發展不足的豆子 可以磨細 悶蒸久一點 提高粉量 提高水溫 水位拉高後注意一下有沒有浮粉
爛豆拿來給刀盤seasoning就好，還要想救太辛苦
作者: ParzivalEd (Parzival) 2022-12-14 17:03:00
將其中一顆豆子從中剖開看看裡頭是否烘透
作者:
yianhua (中華民國最菜公民)
2022-12-14 22:58:00烘太淺
作者:
polay (咻咻)
2022-12-15 14:17:00外焦內不熟 火開太大
作者:
yanis (∀⊥Ｓ！┘∀Σ)
2022-12-15 20:28:00不意外
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2022-12-16 05:50:00沒透/沒熟只是比例問題，如10%內沒熟可能稱做沒透超過一定比例，穀物味出來就會叫沒熟