[問題] 鐵鍋料理王(炒翻天)鍋子把手為何沒隔熱?
作者: kobilly (走來走去) 2026-09-08 19:33:37
中式料理常用烈酒去焰燒鍋裡食材再翻炒
才有鑊氣(如乾炒牛河)
可是把手卻不是隔熱握把還要拿濕抹布握住才不燙傷
西式平底鍋焰燒都是用隔熱把手
https://youtu.be/TN67ioummw8?t=2209
為何中式鍋子不改這設計？
(不過以前去義式餐廳當洗碗工，那邊的平底鍋沒隔熱把手，
廚子把好燙平底鍋丟給我洗...)
才有鑊氣(如乾炒牛河)
可是把手卻不是隔熱握把還要拿濕抹布握住才不燙傷
西式平底鍋焰燒都是用隔熱把手
https://youtu.be/TN67ioummw8?t=2209
為何中式鍋子不改這設計？
(不過以前去義式餐廳當洗碗工，那邊的平底鍋沒隔熱把手，
廚子把好燙平底鍋丟給我洗...)
作者: minoru04 (華山派巴麻美) 2026-09-08 19:35:00
因為中國廚師都在少林寺練過鐵砂掌
作者: gaym19 (best689tw) 2026-09-08 19:36:00
中國廚藝訓練學院
作者: InkBlood (斷章的格林) 2026-09-08 19:37:00
因為要他們感應熱度來判斷料理完成度（X
作者: gcobc12632 (Ted) 2026-09-08 19:37:00
剩你不會鐵砂掌了==
作者: InkBlood (斷章的格林) 2026-09-08 19:38:00
後面有手摸蒸籠來看熟度
作者: kaj1983 2026-09-08 19:38:00
只熟你口，不熟你手
作者: Pep5iC05893 (結束) 2026-09-08 19:38:00
其實鍋裡的火是廚師在使用火雲掌要是隔熱怎麼出火
作者: Echobee (吐痰卡門) 2026-09-08 19:39:00
你都知道要炒翻天了平底鍋那個設計怎麼炒
作者: lolic (lolic) 2026-09-08 19:39:00
怕熱還進什麼廚房x
作者: chocobell (ootori) 2026-09-08 19:40:00
老篩欸 根本不怕那點熱
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-09-08 19:42:00
小一點的鐵鍋也是有賣有隔熱握把的啦但那種大鐵鍋根本不是依靠臂力翻鍋的專業大灶台有設計一個支點讓你好翻鍋所以那種大鐵鍋就沒必要設計握把
作者: Cishang (辭..) 2026-09-08 19:42:00
加個握把不就更重了?平底鍋那麼小一個
作者: longlyeagle (長鷹寶寶實驗室) 2026-09-08 19:44:00
加上隔熱你要怎麼用手幫鍋子加熱阿?
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2026-09-08 19:45:00
第二步還有把手伸進烤箱裡的
作者: qweertyui891 (摸魚廚師) 2026-09-08 19:45:00
你都說平底鍋也沒隔熱設計了……那種沒隔熱設計的平底鍋是為了放進烤箱，中式大炒鍋也是一樣的道理，大火會把隔熱的木頭碳化隔熱用的布用久都會燒焦碳化，是消耗品
作者: owenho (歐文) 2026-09-08 19:51:00
西式也很多沒隔熱吧，地獄廚房有不少參賽者被燙傷過
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-09-08 19:51:00
至於說要不要裝隔熱握把喔那種專業廚房用的鍋具很多都沒隔熱的我想是以專業廚房那個使用頻率隔熱握把很快就壞了隔熱握把強度肯定比不上那種不做隔熱的
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2026-09-08 19:51:00
布要用乾的 濕的會燙死
作者: laugh8562 (laugh8562) 2026-09-08 19:52:00
那是用乾抹布==
作者: jonh0805 (Lyon) 2026-09-08 19:54:00
個人經驗家裡鍋子壞掉基本都是隔熱握把出問題
作者: polanco (polanco) 2026-09-08 19:55:00
這樣煮出來的菜才好吃
作者: s540421 (虫它虫它) 2026-09-08 20:06:00
料理學校第一堂課就在練鐵砂掌你不知道？
作者: mlnaml123 (mlnaml) 2026-09-08 20:06:00
沒隔熱的才能整個鍋子丟烤箱
作者: ex990000 (Seymour) 2026-09-08 20:07:00
可能都雷恩 黑暗料理界的手法
作者: linfon00 (笨蛋) 2026-09-08 20:21:00
鍋柄不要跟鍋子一體 換個材質導熱就沒這麼好了
作者: ChikanDesu (癡漢) 2026-09-08 20:22:00
比較好收納吧 而且力臂短 把手根本不適合炒大量的菜手腕很快就廢了
作者: Sinreigensou (神靈幻想) 2026-09-08 20:24:00
就比較耐用任何隔熱握把都不耐用
作者: LA8221 (TWHK) 2026-09-08 20:24:00
西餐平底鍋也沒有一定隔熱啊？
作者: ChikanDesu (癡漢) 2026-09-08 20:25:00
專業甩鍋的手腕位置很保護手腕左右側肌腱 他是掌朝天握乾布那樣 舉啞鈴的姿勢 對手腕最合適 你如果用把手你勢必需要用虎口朝天 長期直接媽媽手 也就是拇指肌腱發炎你如果有長把手還掌朝天那拿重的鍋就容易直接鬆手
作者: NKN (99%是眼鏡與吐槽) 2026-09-08 20:29:00
餐廳一整天要炒上百份菜把手很容易壞反而隔熱布比較容易交換
作者: p7837302 (韹夜) 2026-09-08 20:48:00
個人經驗 老師傅會把鍋子放上去炮爐燒一陣子弄掉油垢雜質那些 木把手會被燒成炭吧
作者: a28200266 (陣雨) 2026-09-08 21:19:00
好問題 我也想知道
作者: dieorrun (Tide) 2026-09-08 21:50:00
一體式耐用
作者: rmoira (R) 2026-09-08 21:50:00
是乾抹布才能隔熱 沒人在用濕抹布啦
作者: AirPenguin (...) 2026-09-08 23:19:00
餐廳平底鍋一堆沒隔熱的好嗎
作者: DrPaper (紙博士) 2026-09-09 03:53:00
因為不管哪種材質的握把都會老化 碳化
作者: JimmyWei (JW) 2026-09-09 09:26:00
大雙耳鍋做隔熱握把不好翻鍋，平底鍋之類的是因為要進烤箱
