※ 引述 《arrenwu》 之銘言：
: 標題：[Holo] 獅白牡丹認為人生必吃的台灣甜點
: 時間: Sun Aug 30 10:16:56 2026
:
: Link: https://youtu.be/M5YLXUyZTIw
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: 昨天446的全國拉麵美實企劃中，
: 提到一家餐廳バーミヤン裡面的一個必吃甜點：台灣卡斯特拉
: https://i.imgur.com/SSxDEYk.jpg
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: 就她的說法，其中帶點氣泡感
: https://i.imgur.com/b8xRkJr.jpg
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: 好吃到446覺得你如果去 バーミヤン 沒點這道點心
: https://i.imgur.com/eJ4DWV4.jpg
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: 幾乎是到了人生的損失的程度
: https://i.imgur.com/NnO1lUM.jpg
:
: 奇怪 我上網找了一下這個 台灣卡斯特拉，
: 確實有這東西，但看起來好像也不算太～常見？
:
: 本來以為是起司蛋糕或義美蜂蜜蛋糕，但應該也不是
:
: 這個在台灣是很有名的甜點嗎？
其實這類蛋糕演變還挺有意思的w
16 世紀以前，西班牙中北部有著一個強大的王國——卡斯提亞王國Kingdom of Castile
大約西元 1525 年的時候，卡斯提亞國王的女兒奧地利的凱薩琳（Catherine of Austria）
嫁給葡萄牙國王約翰三世。
當時，她將西班牙宮廷裡一種不加油，只用雞蛋發泡烘烤的傳統海綿蛋糕（Bizcocho）食譜
帶進了葡萄牙皇室
https://i.imgur.com/IxJbEzk.jpeg
因此這款外來蛋糕在葡萄牙宮廷和修道院流傳開來，當時的葡萄牙人直接稱它為
Bolo de Castela/ Pão de Castela（卡斯提亞麵包）
後來葡萄牙修道院，把這類蛋糕改進，加入極高的蛋黃，例如一個一公斤的蛋糕可能需要用
到 22 顆純蛋黃（膽固醇爆表啊）
這類蛋糕有著更濃厚的口感、香氣和色澤，也就是葡萄牙海綿蛋糕Pão-de-ló
主要成分就是麵粉、雞蛋、糖
因為水分很少，做法也很簡單，適合給船員當作長途乾糧，口感上更像磅蛋糕或是麵包的乾
硬口感
https://i.imgur.com/fC3QiDU.jpeg
而後西元1543年，葡萄牙人登陸日本長崎，帶來了這款甜點進獻給當地的領主與百姓
日本人吃了一口，驚呼美味，便好奇地指著蛋糕問這是什麼？
傳教士以為是在問：「這是哪裡的點心？」，於是回答：「Castela（卡斯提亞的）
日本人因此誤以為這款蛋糕的名字就叫 Castela，並音譯為「カステラ」（Kasutera）
也就是今天熟知的長崎蛋糕
不過「長崎蛋糕」為了配合日本人的口味，後來也進行長期在地化改良
最主要就是加入「水飴」與「雙目糖」
水飴（麥芽糖）可以鎖住水分，讓蛋糕更有濕潤、黏糯的口感
雙目糖則是留在麵糊底部不完全融化。所以蛋糕上層綿密、底層卻有著「卡滋卡滋」的砂糖
顆粒感
並且為了給適合送禮，改用方型的木框烘烤，這就是現在卡斯特拉蛋糕/長崎蛋糕
https://i.imgur.com/nFaRA62.jpeg
然後大家有沒有注意到？無論是葡萄牙還是日本的版本，都沒有用到蜂蜜！
那種特殊的濃郁糖蜜味道，其實是雞蛋、糖和水飴在高溫下產生的香氣
到了日治時期，日本洋菓子店將長崎蛋糕引進台灣，當時的台灣人吃到這種蛋糕時，發現有
特殊的蜂蜜香氣，於是就給它取名為——
「蜂蜜蛋糕」
然後有趣的來了，台灣對於蜂蜜蛋糕有三條路線發展
第一種、保持正宗日式口味。代表性的就是南蠻堂的「加壽蛋糕」
https://i.imgur.com/4P55NWB.jpeg
第二種、真的加蜂蜜（龍眼蜜），還有少量的油或牛奶襯托蜂蜜。代表性的就是一之鄉，常
作為小嬰兒滿月的彌月蛋糕
https://i.imgur.com/Vj8ilH3.jpeg
第三種、平民化路線。因為長崎蛋糕的材料其實不便宜而且做工複雜，因此有台灣師傅參考
戚風蛋糕，利用大量的植物油（大豆油、沙拉油）和牛奶或水取代雞蛋還有糖，成本因此變
得很親民
而且改用改用蛋白、蛋黃分開打發，讓蛋白霜能輕易充入大量空氣，接著使用烤盤下墊水烤
箱蒸烤的水浴法
這種容錯率極高，新手員工很快速就能上手的就是所謂的古早味蛋糕
https://i.imgur.com/10ZHTFl.jpeg
傳到日本去變成了「台灣卡斯特拉蛋糕」
至於推文提到的「拜拜蛋糕」，其實是戚風蛋糕的變種
https://i.imgur.com/BbuffiM.jpeg
因為使用中空烤模烘烤（乾烤），所以比古早味蛋糕口感更感，而且更蓬鬆
都算是台灣蛋糕的始祖分支之一

你蛋高系？

你蛋糕系？

小書痴的磅蛋糕是不是也是這種啊

想必閣下一定是西洋古董洋果子店店長

感謝科普 想說蜂蜜蛋糕沒有加蜂蜜哪裡怪怪的原來是台灣人認為有加蜂蜜阿

2026了還有人覺得蛋黃跟膽固醇有關喔

你蛋糕系？

還以為後面會有業業老公

有些人是真的不能吃太多蛋黃 看體質的

蛋糕系

這文型後面沒鬼轉月月老公真不適應

我還以為是很多空氣孔、很像蜂格，才被稱作蜂蜜蛋糕

卡斯帖拉故事算滿有名的

推蛋糕系

這種食物發明 傳到一個地方在地化 傳到另一個地方又在地化 變成了全新的東西傳回原有地 就是食物文化最有趣的地方

ㄘ我的長生本舖啦

推蛋糕系

磅蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕 古早味蛋糕 原料類似，差在成

ptt學術論壇真的有學術！？

原來名字是這樣來的

分比率、用的油、打發跟烘烤方式

第三種變成古早味蛋糕後也傳到韓國 但韓國後來報導說因為用食用油比例高 很不健康 然後又雪崩

蛋糕系？

但實際上蛋糕原本就是油糖都高的東西沒錯 後來有被訂正但也來不及 台灣古早味蛋糕在韓國就崩了一波現在應該是還有 但是肯定比台灣現在還留存的現烤古早味蛋糕還少

推

推 之前夜市蠻常看到的古早味蛋糕，然後這種製作過程的Yt影片播放數都超高

真特別

蛋糕系

而且說真的 熱呼呼的時候吃又香又軟也不會太甜

看別人切蛋糕是滿療癒的沒錯，YT也推給我幾支切蛋糕的

古早味蛋糕去日本變高級甜點？

原來真的有蜂蜜蛋糕加蜂蜜的嗎....

https://youtu.be/-HMvVVl0mb4 只是不是台式蛋糕https://youtu.be/YqLV837gs64 不知道是啥蛋糕還要沾糖水

要做出綿軟膨鬆的口感就是得把蛋白分開打發，舒芙蕾鬆餅

你特級糕點師？

竟然是蛋糕系

也是採用類似的手法 不過文明堂的傳統カステラ好像還是以全蛋打發的方式製作的

外國的月亮比較圓阿，日本人也是一樣。高級不高級，很多時候取決於做工用料，高級甜點原本常常起源於某地方的平民甜食

蛋糕歷史系

蛋糕系 4 ni?

漲姿勢惹

更何況是舶來品 就會不一樣就跟你看到吃起來一點都不像是肉燥的滷肉飯一小杯400CC敢賣你890日圓的珍珠奶茶一樣

推解說

你覺得很突兀 但對當地就是特別

推蛋糕系

蛋糕博士

推科普

日本的肉燥飯是真的有夠難吃，上次去日本因為好奇心吃了一次，心裡在想這就是日本人來台灣吃日本料理的感受嗎

蜂蜜蛋糕沒加蜂蜜是不是要改成蜂蜜風味? (工三小

有夠複雜的發展w

長知識

咦？原來沒加蜂蜜嗎

日本珍珠奶茶是台灣依樣是奶精珍奶嗎??

台灣的日本料理在世界已經算很好了，歐美的日本料理才叫被魔改

泡糖水那個是土耳其的甜點，那個男人不單是泡而是整個沁滿糖水

要符合當地人口味，魔改也正常

阿 不會是海克拉斯吧wwwww?

蘋果麵包也沒蘋果阿

那個是一開始就只想用名字吧w 蜂蜜蛋糕是美麗誤會(?)

推推

蛋黃跟膽固醇的關係沒有100%無關 記得更新版本嘿看個人體質

鳳梨酥也沒加鳳梨 太陽餅沒加太陽

推蛋糕系

蛋糕系

專業推

推

還以為這邊只有英高系，原來還有蛋糕

推 漲姿勢

感謝說明，原來是土耳其甜點

推 我有印象這蛋糕韓國也有紅過

蜂蜜蛋糕沒有蜂蜜……破防了……

漲知識了

推

原來如此

長知識

推

蛋糕系的

推 蛋糕系

南蠻堂之前偶然路過買了很好吃

蜂蜜蛋糕沒有蜂蜜 555

不像肉燥的滷肉飯不就南部滷肉飯？倒不如說北部有肉燥這詞幹嘛還取那名字

看到一半一直很怕胡歌跑出來

看完好想吃蛋糕

長知識推

謝謝大大願意在學術論壇發文，長知識

糟糕看完好想吃

推

你該不會有用這個蛋糕的歷史當題材寫過報告吧ww

圖片裡的叫做水晶布丁蛋糕，跟古早味蛋糕是兩種東西

長知識

海綿蛋糕王嗎

蛋糕系

推 長知識了

看到一半往前拉看ID 還好不是張阿月

還以為是張阿月

感謝知識，餓了

你是烘焙王嗎

你蛋好高

推 原來蜂蜜蛋糕是這樣啊

蛋糕系啊

推，長知識

推蛋糕歷史學家

推好吃

圖文並茂，好吃XD

看c chat長知識

推解說，感謝分享

看西洽長知識

推

長姿勢了

對超級油 所以知道後不敢吃了

原來沒放蜂蜜 長知識了

現在鳳梨酥還沒鳳梨的會被告吧

推

就古早味蛋糕啊

真是學術

差點以為有業業老公，原來是真蛋糕系

沒想到還真有學術用途

好吃

推

長知識了

常姿勢

真是不錯的科普，原來台灣還發展成三種分支。

Biscocho 西班牙的超市聖誕節就會開賣 也有量販包 吃起來長型外表有點硬 裡面很柔軟 和台灣古早味蛋糕 日本長崎蛋糕相比實在是差很多原來還分三種路線 長知識謝謝分享

推

推

有料

我喜歡長崎那種口感，但多數人都通稱是雞蛋糕或是蜂蜜蛋糕，雖然原料差不多，但才不一樣好嗎

推推都好好吃

推科普

現在鳳梨酥沒鳳梨得較風味酥或冬瓜酥吧

科普U文

蛋糕大師

推

有料 推推

學到了

推蛋糕系專業 XD 有機會來個蒐集比較宴

推

願稱你為蛋糕王

推推