如題
炒翻天第3話
秋山阿公生前做的最後一道菜是紅燒鹿蹄筋
https://i.meee.com.tw/OU0xXjX.jpg
他把蹄筋放進油裡浸泡十天
再拿出來油炸 油炸時在滾燙的油鍋加水
https://i.meee.com.tw/z4Kkokp.jpg
讓蹄筋爆炸式脹發 最後紅燒出菜
成品看起來是滿好吃的
https://i.meee.com.tw/MorvAhH.jpg
但阿公泡蹄筋的油是要回收處理的廢油
用廢油做菜吃了沒問題嗎？

有逼你吃？

不吃（喂

他們家跟黑暗料理界差不多 只管味道 不管健康

請正名陳年香油

對這方面沒研究，但就食材處理概念上我們常見的發酵類食品。製作過程不也是看起來匪夷所思，但最終這些食物都廣為流傳。所以過程符不符合認知不是考量的重點，成品能不能被世人接受更重要。就好比「皮蛋」大家都知道能吃啊，但製造皮蛋的過程怎麼看都不像能吃的樣子。但經過歷史無數人式錯現在應該沒人會去質疑皮蛋到底能不能吃或會不會對人體有害。

釣魚

秋山沒有強烈不滿啊

你不知道 法規訂之前回鍋油最香嗎

有逼你吃?

你有三百萬嗎？

你可以自願去吃自己使用 但是法規規定店家不能這樣賣

這邊的笑點不是阿公嗆五天流程他一小時就好 然後轉頭去拿泡十天油的鹿筋嗎

他國合法油品怎麼會有事?

油漬料理阿

我怎記得是說鹿筋要泡10天才軟，他秀了一手快速變軟的方法，不是鹿筋事先泡10天？

當時的人也許比較不注重這個，再加上他們是秋山

有逼你吃嗎

那些是原料的植物裡本來就有的啦

是死了嗎

他們也沒抱怨啊

沒有逼你ㄘ

那是現代比較在意致癌物 不然有些菜用老油比較香以前鹹酥雞攤一堆黑的跟石油一樣的

未殺菌的生乳也是啊滾燙的油鍋加水，這個比較恐怖吧？

多喝點水就排掉了，不怕不怕

釣魚Bad

你去看老一點千禧年前後幾年的日本美食節目，很多炸物名店都沒在藏的，秘方就是從不換油，炸到油位降低就倒新油進去，包含陳年雞肉精華，炸物老香了連鎖大品牌根本比不上，當

爺爺…這並不好吃

以前人萬年滷汁 老麵 都不怕了 萬年老油

有逼，你吃嗎？

一堆陳年老滷都沒在怕了 區區回鍋油有啥好怕老麵不一樣 那只有取成熟酵母菌 麵團是新的

乾凈又衛生

你還有多久能跑？

老滷：..

爺爺這方法那十天可以放著不管醬的方法你每天要操作一遍

有B 你吃

就像程式代碼很多時候不可解，最終只能妥協在能正常運作就好現在的料理技術也差不多，我們很難完全解構、釐清到底健不健

誰有逼我吃！？

康，但最終也只能妥協既然沒大規模死傷(歷史驗證)應該就沒問題上。就好比醬油的製作怎可能沒問題?但現在已經沒人會質疑醬油這樣的產品了。(現代科技上無法完全解釋自然道理的方方面面

日本一堆不知道多久的滷汁繼續滷食物了，看起來也還好

油炸時在滾燙的油鍋加水？三小 想死喔？

之前因為搖曳露營所以跑去youtube 看烤鰻魚，也看了幾家醬汁新的加入舊的，繼續沾醬烤鰻魚

作者沒煮過菜吧

大阪的串炸店也是 會回收客人沒用完的醬汁重複使用

光是你洗完蔥甩乾切完 下鍋爆香時 些微的水還是會爆何況高溫油加大量水 北七是不是？

這部是有料理監修的，大多都是實際做得出來

從沒說是高溫油，他是低溫油加水製造蒸氣

陳年油陳年醬有不少愛好者

蒸氣效應在烘培王也出現過 的確是可行的技術

不確定是翻譯問題，還是Po主打錯，漫畫做法我打在回應裡了。

動畫應該做不到，去翻漫畫12~14集湯水優的篇章，管家

上面的人不來抽驗就沒事了，頂多出包再牽拖高市早苗就好

小姐運用人體生理學知識做的烤羊肉那才是算無遺策，分子料理當時就稍具雛形，料理監修把傳統技法配科學原理解析，用在前面跟你講要加多少是為甚麼，用甚麼技法可以達到那個效果，題外話是你不要反應那麼大

沒有逼你吃：）

看一點小東西在那邊高潮，這樣後面你怎麼受得了

以前我媽煎蔥油餅、蛋餅、水煎包都是用炸過食物的油口感真的比較好

都是天然物質 沒問題

炸過食物的油跟回鍋老油還是有點差別，原作有講過可以用特別的方式改善油的味道去增加料理香味，但回鍋原油是混了太多東西跟放置太久裡面的東西可能變質，兩者或多或少有點差別。

天然的，無毒

問就是沒逼你吃 對啊

會喔，毒物更多

美味秘方

之前看妙國民 有間炸物名店說他們好吃的秘訣是一鍋炸了幾十年的油 就算每天都會倒新油進去補還是很扯

蜀漢老油

沒逼你吃

https://youtu.be/pVqOAM5SqC4 跟這美國漢堡比沒啥美國超過百年不換油漢堡店 拿漢堡下油鍋Dyer’s過油漢堡

一百年不換油 這是什麼恐怖的玩法

油炸的東西本就易致癌 多或少的問題 想健康就是水煮清蒸https://youtu.be/Tv6iPyqWH58

有逼你吃嗎

有逼你吃嗎？大聲什麼

多喝水就好

有逼你吃嗎

他有逼 你吃嗎

在那叫什麼叫

有政府 好放心

美味的秘訣你以為說假的啊

秋山家那料裡狂，大概是油品只炸一次就會被當成廢油了

考慮到這部的年代 可能還沒有這麼詳細的規定?很好奇這個方法是真的嗎? 有實作影片?

老實說常吃燒烤油炸的對身體的傷害還比較大然後製油的廠商隱瞞超標由真的夭壽爛，而那些想把廠商的

東南亞料理名店好像常常會有祖傳磨缽xD，成年魚露、

不爽別吃 有逼你吃嗎

香茅、檸檬。xD

前陣子日本有個炸雞店說自己的老油是秘傳配方不過秋山祖孫應該是為了好吃什麼都幹，有毒也照做

炸豬排更毒，難道你不吃?

Laksa的羅旺仔湯好像也很常回煮

有逼你吃嗎

有人逼你吃嗎

・ω・ 才回收老油你就受不了了？阿陸有的地方特色菜是直接回收整份顧客廚餘繼續煮・ω・ 大陸西北很多地方吃麵不喝湯只吃麵，懂的都懂

沒逼你吃 感謝黨

有逼你吃嗎

查到實作影片，這手法叫油發https://youtu.be/W6SpMPrwpFc?si=GTaKaxqKZZwhXx9j

有B 你吃

多喝水排出來就好了不是嗎

有人要氣噗噗了

陳年老滷汁老湯底老醬底還不是照吃

蜀漢老麵！