[閒聊] 拉麵的「轉味」算是加分項目嗎？
作者: negisan39 (The建) 2026-05-09 15:38:07
如題，說的是拉麵的「轉味」
也就是在原本熬製好的湯頭中
加入另外特製好的調料讓湯頭進行變化
讓食客體驗和本來的湯頭完全不同的味道
這種「轉味」手法又稱拉麵的「二段變身」
而在食戟之靈的拉麵大對決中
田所惠也用過類似的手法
https://i.imgur.com/926ECrJ.jpeg
https://i.imgur.com/Q2giMqO.jpeg
https://i.imgur.com/CceawIO.jpeg
雖然後面因為黑木場的湯底太強沒贏
不過實力最終還是有受到評審團的肯定
看完這篇以後小弟去拉麵店都會留意一下
有部分店確實也有用類似的手法
不過不一定都像漫畫當中一樣給人驚豔感
這也讓人不禁思考「轉味」是否有其必要性
有人也是喜歡拉麵「轉味」的嗎？
有沒有西洽？
也就是在原本熬製好的湯頭中
加入另外特製好的調料讓湯頭進行變化
讓食客體驗和本來的湯頭完全不同的味道
這種「轉味」手法又稱拉麵的「二段變身」
而在食戟之靈的拉麵大對決中
田所惠也用過類似的手法
https://i.imgur.com/926ECrJ.jpeg
https://i.imgur.com/Q2giMqO.jpeg
https://i.imgur.com/CceawIO.jpeg
雖然後面因為黑木場的湯底太強沒贏
不過實力最終還是有受到評審團的肯定
看完這篇以後小弟去拉麵店都會留意一下
有部分店確實也有用類似的手法
不過不一定都像漫畫當中一樣給人驚豔感
這也讓人不禁思考「轉味」是否有其必要性
有人也是喜歡拉麵「轉味」的嗎？
有沒有西洽？
作者: howard1997 (kingzz) 2025-05-09 15:38:00
平常吃巷口麵攤也會轉味啊吃麵到一半加醋 喝湯到一半加胡椒
作者: james3510 (Land of Ooo) 2026-05-09 15:39:00
我吃陽春麵也是吃一半加辣醬
作者: kaj1983 2026-05-09 15:40:00
不就牛肉麵加酸菜
作者: howard1997 (kingzz) 2026-05-09 15:41:00
轉味就一個很常見的手法阿 還不分文化
作者: eo8h1 (LDK) 2026-05-09 15:42:00
我家附近有家越式紅燒牛肉麵很屌，吃一半加點辣椒跟檸檬，直接變成新的味道
作者: Israfil (贖罪聖音) 2026-05-09 15:43:00
餐桌上那些調味料表示
作者: Barrel (桶子) 2026-05-09 15:43:00
你泡麵放著一天也會轉味阿
作者: a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…) 2026-05-09 15:45:00
https://i.imgur.com/EVD5IXs.jpeg 下午剛吃一間 碗邊那坨柚子胡椒調料就是轉味用的
作者: zoojeff123 (29542673) 2026-05-09 15:45:00
前天才吃一碗醬油拉麵，一喝超級好喝，聽老闆的把松露攪進去反而希望變回去了
作者: Adlem (王告海龍神) 2026-05-09 15:46:00
林東芳算嗎
作者: devilkool (對貓毛過敏的貓控) 2026-05-09 15:50:00
牛肉麵店一堆醬料跟酸菜薑絲擺在那就是給你轉味的
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2026-05-09 15:52:00
我把肉放在太陽底下曝曬也會轉味
作者: zxc6422000 (qwesight) 2026-05-09 15:53:00
我是不太喜歡轉味的，但老闆都做了還是會品嚐看看
作者: a43164910 (寺æ‰ä¼Šå…) 2026-05-09 15:56:00
之前吃過一間抹茶聽老闆說的把生蛋黃拌進去 超後悔==
作者: s921619 (麻糬) 2026-05-09 16:02:00
轉味蠻常見的
作者: fire32221 (fire32221) 2026-05-09 16:06:00
要看變得味道喜不喜歡跟搭不搭吧，而且做為一個商品的話，也要事先說清楚https://i.imgur.com/awvGOBE.png
作者: shihpoyen (伯勞) 2026-05-09 16:15:00
冰淇淋紅茶算一種轉味嗎
作者: OEC100 (OEC100) 2026-05-09 16:17:00
有的人就連加調味料都懶
作者: lungyu (肺魚) 2026-05-09 16:18:00
牛肉麵加酸菜也是同個道理吧
作者: Vladivostok (海参崴) 2026-05-09 16:25:00
吃傻瓜乾麵，從頭轉到尾吃牛排灑鹽跟胡椒也是一種轉味
作者: mumi61337 (姆咪姆咪心動奇蹟) 2026-05-09 16:32:00
對調味沒有信心才會搞這種花招==
作者: a524528 (小傑) 2026-05-09 16:33:00
我覺得還好，麵根本不夠讓你玩那麼多花樣
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2026-05-09 16:51:00
轉味給客人多來幾次不會吃膩呀
作者: qk2007 (你家厚德路) 2026-05-09 17:08:00
目前拉麵轉味最喜歡的是高梁辣椒+豚骨拉麵 新世界啊= =+
作者: Cishang (辭..) 2026-05-09 17:15:00
自己加辣下去不就是了
作者: peterw (死神從地獄歸來) 2026-05-09 17:36:00
走味的咖啡
作者: WLR (WLR™) 2026-05-09 17:48:00
火鍋加芋頭表示
作者: engelba (香腸四郎) 2026-05-09 17:52:00
無敵家就是先吃然後加蒜末再提味
作者: qwe753951 (滑倒) 2026-05-09 18:04:00
加分加分，能自己加蒜加辣加醋的都加分
作者: yuehzai (心葉) 2026-05-09 18:07:00
試過就知道了，這也是一種增加層次感的手法
作者: ssarc (ftb) 2026-05-09 18:14:00
要嘛好吃要嘛難吃，有這麼難嗎？你轉多少味最後還不是一碗拉麵一個味？
作者: tmwolf (魯神) 2026-05-09 19:34:00
家系加蒜泥
作者: jerry70938 (SmallDoggy) 2026-05-09 21:20:00
伊禾白湯 個人前三 牛湯轉味很屌
