我鍵盤義大利麵系又來啦。
刺客義大利麵的名字來源是因為它最初發明時的辣度很高(對義大
利人來說)，有點像"這麼辣你是想殺了我嗎"。最初的版本也沒有
從生麵開始煎，純粹只是加辣的蕃茄義大利麵，是有一天老闆
沒顧好火導致燒焦，硬著頭皮給顧客沒想到大受好評，之後燒焦
反而變成固定的做法，中間也經歷各種迭代跟戰爭(e.g. 生麵下鍋
還是熟麵下鍋)，目前比較主流的做法是橄欖油煎香蒜片和辣椒後
生麵下鍋加上蕃茄泥(Passata or Tomato puree)，先煎到麵
條焦黃甚至微焦，再分次加入蕃茄高湯當作麵水，慢慢收乾到醬
汁也微焦就大功告
成。
這道菜困難的地方在於不像其他義大利麵醬汁只要照著食譜就能
輕鬆還原，還能看義大利麵包裝上的指示告訴你怎麼煮麵，這道
菜加的水量、火候全都沒有標準只能自己試誤，水加多了麵爛
了醬還收不乾，水加少了直接變焦掉的煎餅，到底煮熟沒啊等等
等等，比較保險的做法是參考最原始版本，先把醬汁收濃，把水
煮義大利麵的時間縮短兩分鐘，然後下鍋組合開大火短時間製造
焦糊，會比起主流做法更好操作(當然麵體焦脆的口感會差一點)。
另一個不建議在家做的原因是鍋不夠大，至少要能均勻攤平義大
利麵(折斷禁止！)，還有就是刷鍋很痛苦……

煮這種的就只能用魔術靈浸泡過再洗了

感覺鍋底會殘留一堆梅納反應的殘留物...

準備去巴里吃這個 期待

之前看義大利主廚教學的影片，他折斷了～

做壞硬上的料理成名好像還不算少見

看起來過程挺複雜的

沒辦法 焦香味就是一種難以複製的好味道 成敗就差一點但真的很讚焦掉和鍋巴也是一念之間的差別

焦香和操輝搭的差別就在一線之間，走鋼索

我一直以為鍋巴就是焦掉說？

我看還是吃炒麵就好= =

挺搞剛的後續還得刷鍋子，不好弄的一道菜

鍋巴最早就是煮飯鍋底那些硬硬乾乾的 用柴火才容易有現在都用電鍋或電子鍋煮飯根本就沒有鍋巴

刷鍋 喔...

我聽說有專門做鍋巴的電鍋XD 搭配他畫好的刻度放水和米 就能做出一層鍋巴好像是加熱比一般電鍋強 但會降溫後再悶一下

電鍋還是能用鍋巴 之前遇到人才用出來過w

查了一下結果是反過來 是飯煮好後再故意升溫一次煮出鍋巴

也有微波爐烹煮版本，這個比較穩

做這道最痛苦的真的就是刷鍋 一般平底鍋做個幾次就可以丟了用鑄鐵鍋刷起來更心痛 還是去外面吃吧

聽起來很複雜 但是其實核心就是把麵油煎脆過後用蕃茄湯把麵煮軟，你想省事買蕃茄汁直接煮 原始食譜不放料我上次吵了些肉末洋蔥菇類 還不錯成品的口感就是 很像是廣州炒麵

燒焦 跟焦香 差別就是

鍋巴跟焦掉不一樣，吃過石鍋拌飯就懂

我折

電子鍋還是有吧，你保溫一陣子，底下就會是有點咖啡色的，電鍋就沒辦法了他有溫控保護

電子鍋跟電鍋有什麼不一樣嗎？

一個有電子元件 一個只有加熱機械按鈕 我的理解是這樣

鍋巴可以飯煮好攤平拿去烤箱烤

原本想今天晚上煮一鍋 還是放棄好了

就是焦度表啦 焦的好吃就是焦香 焦的難吃就是焦黑

不折斷我可不吃喔