農業社會也是有雞精的
但窮人也喝不起
隨園食單這本書大概是1792年
1792年還是農耕時代 中國也沒有工業化
當中就有提到雞汁 用老母雞煮出來的精華 不油不膩
這個記述跟英國皇室御廚 也就是大家常聽到所謂的白蘭氏 是類似的
把什麼很好的食材煮出汁來 算是各國人都想得到的料理方法
要注意清朝時農業社會普遍的經濟條件
是連用油都要精打細算的
現在油條一條30元 但在當時對很多人而言算是高價品
這種經濟條件 整隻雞你去燉汁 其實也是一種變相的浪費
紅樓夢中有一道料理叫茄鯗
劉姥姥聽了驚呼 「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
為了要讓茄子吃起來像雞肉 賈府用了十隻雞
那為何不直接吃雞肉
有錢人就是玩得花
當然你以現代工業角度來看 其實要量產也不難

有錢人就是吃飽沒事幹才想的到一堆怪烹飪法

阿這不是雞湯嗎

開水白菜用一堆好料，過濾成透明的像水澆在白菜上

就分子料理

學原始人都用烤的不就好了

食不厭精、膾不厭細

看王剛做開水白菜 我覺得自己不配吃這道菜

買個旋轉蒸發儀，是不是大家都可以做開水白菜了

更簡單的加味精就好