Re: [閒聊] 「分子料理」算是很屌的料理嗎？
作者: kobilly (走來走去) 2025-12-18 08:37:16
※ 引述《negisan39 (台中野三玖)》之銘言：
: 如題，小弟為平凡子弟
: 第一次看到分子料理這個名詞
: 是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」
:
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: 前期的三道料理都讓人印象深刻
: 像這個看不出來是什麼的分子咖哩
:
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: 看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋
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: 還有最後這個美到炸的手毬便當
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: 有人吃過類似這樣「分子料理」嗎
: 看起來真的超屌的欸
:
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: 不知道會是什麼味道
: 有無西洽？
被最新韓國黑白大廚第二季，評審三星主廚安成宰評價分子料理已經過時了.......
https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26
: 如題，小弟為平凡子弟
: 第一次看到分子料理這個名詞
: 是來自食戟之靈的「薙切愛麗絲」
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: 前期的三道料理都讓人印象深刻
: 像這個看不出來是什麼的分子咖哩
:
: 看圖完全沒辦法想像什麼味道的早餐蛋
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: 還有最後這個美到炸的手毬便當
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: 有人吃過類似這樣「分子料理」嗎
: 看起來真的超屌的欸
:
: 不知道會是什麼味道
: 有無西洽？
被最新韓國黑白大廚第二季，評審三星主廚安成宰評價分子料理已經過時了.......
https://youtu.be/j4cqce93R5g?t=26
作者: attacksoil (擊壤) 2025-12-18 08:38:00
概念感覺跟壽司差不多
作者: LawLawDer (肉肉的) 2025-12-18 08:38:00
meta又變了嗎 我都還沒吃過欸突然感覺好像跳版本抽卡的感覺
作者: doremon1293 (模仿者) 2025-12-18 08:41:00
他是會評價不能吃的東西不要放盤子上的人耶 有這評價不意外
作者: chewie (北極熊) 2025-12-18 08:43:00
算是十年前fine dining的話題 現在再搞分子料理真的會被當過時
作者: fanrei (我不孤獨) 2025-12-18 08:46:00
就真的過時了沒錯
作者: westgatepark (色小孩) 2025-12-18 08:49:00
分子料理在第一季就被洗臉了
作者: hk129900 (天選之人) 2025-12-18 08:50:00
應該說 主打分子料理的過時 但他的技術被活用在其他料理
作者: LawLawDer (肉肉的) 2025-12-18 08:50:00
那現在流行什麼
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 08:53:00
那個技術被拿來用化學實驗分析的方式跟你講解要怎麼
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2025-12-18 08:53:00
分子料理的概念應該有四十年了 確實不是新東西也不能說"最近"的流行 但要說有沒有過時 其實還好吧
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 08:54:00
處理食材做的更好吃，不是像以前的食譜跟你說配材跟
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2025-12-18 08:54:00
它就還一種高級飲食文化的代表呈現方式
作者: westgatepark (色小孩) 2025-12-18 08:54:00
是過時沒錯 現在那種無菜單的西餐幾乎都是分子料理
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 08:55:00
程序而已，變成跟以前一樣會說甚麼菜好吃，背後有人在分析化學反應機制是怎樣
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2025-12-18 08:56:00
應該說分子料理的創作方式被視為一種藝術表現形式是人們願意花錢買"體驗"的重要因素 所以它才能賣高價位
作者: StBeer (熊出沒注意~~中.........) 2025-12-18 08:57:00
意思就是分子料理的技術跟超賽在劇情後段一樣已經是入門門檻了
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2025-12-18 08:57:00
大眾市場的分子料理真的有認真搞分析化學的其實沒幾個
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 08:57:00
實際上比較像化學系下去做料理，不知道的人一聽霧煞
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2025-12-18 08:58:00
很多高價位餐廳也就是抄...咳哼"借鑑"一些世界名廚或知名餐廳已經創作出來的手法來處理而已 比如泡沫
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 08:58:00
煞，超高等級的像炒翻天的墨鏡小姐還套用人體生理學
作者: ctx705f (鍵盤小妹) 2025-12-18 08:59:00
過時(X 基本要求(O 現在很多手法早就不知不覺加入很多分子料理的概念在裡面了 只是當初流行要在視覺上也重組
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 08:59:00
預測你的生理反應，大概上世紀末都有構想，到分子
作者: Xinz (Xinz) 2025-12-18 08:59:00
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2025-12-18 08:59:00
或是重組、解構 這些實際技法上都早就濫大街了
作者: devan35783 (阿西八) 2025-12-18 09:00:00
造型特別奇葩的部分不流行而已，概念一直都有
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 09:00:00
料理拿出來賣，再到現在把他普及化運用在食材處理
作者: Xinz (Xinz) 2025-12-18 09:00:00
那個菜男的頻道好像有點猛…
作者: westgatepark (色小孩) 2025-12-18 09:01:00
分子料理只是把科學實驗拿來做菜 再跟你說這樣吃更好吃但實際上有沒有真的更好吃 不知道
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 09:01:00
方法，背後都是用科學方法來做菜，實務派累積經驗跟你說哪個東西適量就好的做法 "你說這個誰懂阿!"
作者: chewie (北極熊) 2025-12-18 09:02:00
應該說如果再搞分子料理當噱頭的話是真的過時了 但原理與精神已經被吸收進一般的操作了
作者: comicreader (燃燒的狐狸) 2025-12-18 09:04:00
反撲一下，實務派的大概會覺得還是照老方法來做算了
作者: chewie (北極熊) 2025-12-18 09:04:00
也不只是說好吃 比較是挑戰原有的調理調味 用相對非傳統烹調手法去解離組構出新的滋味吧
作者: negisan39 (The建) 2025-12-18 09:06:00
居然回這麼久以前的文XD
作者: rainnawind (守序邪惡的雨颯) 2025-12-18 09:07:00
所謂實務派現在也早就一堆都在用分子料理技法處理食材就真的是超級賽亞人門檻化的概念
作者: apple123773 (逆水) 2025-12-18 09:09:00
分子料理影響最大的大概就冰淇淋的結構跟溫度啊xdd，不是動不動就作魚卵的
作者: chewie (北極熊) 2025-12-18 09:11:00
作者: pponywong (pony) 2025-12-18 09:23:00
就啥液體的肉 或是固體的湯
作者: signm (sin) 2025-12-18 09:24:00
安成宰有說明他用的分子料理蘋果是十年前的技術，而且比原本蘋果還難吃，不是不能分子料理，但應該是食物要做出來美味
作者: jonh0805 (Lyon) 2025-12-18 09:26:00
分子料理大部分用意也不是為了更好吃而是那個驚喜感讓你覺得 哇！原來還可以這樣做啊！
作者: ap926044 (法號失智) 2025-12-18 09:44:00
對一般人很新穎 對走在料理前沿的大廚已經只是普通的技術
作者: s9810456 (miner Steve) 2025-12-18 09:45:00
食物跟外觀不一致本來就會使人錯亂 也因此試個幾次就不會想再吃了
作者: k798976869 (kk) 2025-12-18 09:46:00
化工香精 屌吧
作者: ILuvCD (埃奧希地) 2025-12-18 09:50:00
感覺就像是絕命毒師裡的那個做咖啡的感覺喔搞錯是不同東西==
作者: ymsc30102 (囧臉蔥) 2025-12-18 10:02:00
沒關係 我有更強的原子料理(灑鐳粉裝飾
作者: pov (pov) 2025-12-18 10:21:00
物理前沿都走到量子了
作者: ganganx (埃阿) 2025-12-18 11:02:00
現在還是原型食物比較讓人安心
作者: vios10009 (vios10009) 2025-12-18 11:16:00
棉花糖就是分子料理了，總該吃過了吧?
作者: Fino5566 (星星芝我心) 2025-12-18 12:45:00
作者: zeyoshi (日陽旭) 2025-12-18 13:24:00
最厲害的分子料理就是味精
