[閒聊] 各位都是怎麼做蛋炒飯的？
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:04:55
https://i.imgur.com/XLxMMrn.jpeg
https://i.imgur.com/YJ5EWCv.jpeg
看漫畫時才想到。好像以前有討論過
一般飯店或是餐廳。還有炒翻天第一話 以及料理節目
教導黃金蛋炒飯 要就是先炒蛋液到半熟（廚神當道第二季就是這麼教的）再放飯
或是先炒“隔夜飯”到粒粒分開 才倒入蛋液
然後最重要的步驟。就是 “空中甩鍋” 讓材料在空中散開
回到鍋裡就會粒粒分明。每個飯沾著蛋
我媽有廚師證照 她以前炒飯也是這麼做。聽說要練很久
而且炒飯用隔夜 已經沒有多與水分的飯 比較好炒
不過年紀大了 肩膀因為職業病開過手術 也不太能長時間甩鍋了
一般人應該都是用漫畫的方法吧。蛋和飯同時下鍋
然後快炒
最後下醬油 鹽 肉 蔥之類的
有人是甩鍋在炒的嗎
https://youtube.com/shorts/dpVkYEjl20w?si=x90d1-N9jEf1cpEJ
https://i.imgur.com/YJ5EWCv.jpeg
看漫畫時才想到。好像以前有討論過
一般飯店或是餐廳。還有炒翻天第一話 以及料理節目
教導黃金蛋炒飯 要就是先炒蛋液到半熟（廚神當道第二季就是這麼教的）再放飯
或是先炒“隔夜飯”到粒粒分開 才倒入蛋液
然後最重要的步驟。就是 “空中甩鍋” 讓材料在空中散開
回到鍋裡就會粒粒分明。每個飯沾著蛋
我媽有廚師證照 她以前炒飯也是這麼做。聽說要練很久
而且炒飯用隔夜 已經沒有多與水分的飯 比較好炒
不過年紀大了 肩膀因為職業病開過手術 也不太能長時間甩鍋了
一般人應該都是用漫畫的方法吧。蛋和飯同時下鍋
然後快炒
最後下醬油 鹽 肉 蔥之類的
有人是甩鍋在炒的嗎
https://youtube.com/shorts/dpVkYEjl20w?si=x90d1-N9jEf1cpEJ
作者: Lisanity (桃園劉在石) 2024-12-21 12:06:00
第一張有4-10 在右下角
作者: devilkool (對貓毛過敏的貓控) 2024-12-21 12:06:00
我加番茄醬本來就不在乎乾不乾
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2024-12-21 12:06:00
先做蛋包飯 再把蛋剁碎
作者: bobby4755 (蒼鬱之夜) 2024-12-21 12:06:00
買桂X加熱
作者: Julian9x9x9 (Leon) 2024-12-21 12:07:00
嘿蛋炒飯
作者: Lisanity (桃園劉在石) 2024-12-21 12:07:00
最簡單也最困難
作者: BronyXrG (彩虹杯糕) 2024-12-21 12:08:00
看王剛還會蛋白蛋黃分開炒 說這樣才香而且蛋要炒香就是一堆油
作者: AntiEntropy (詰襟の少年) 2024-12-21 12:09:00
隔夜飯
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:09:00
蛋先炒才會香
作者: Yachinolate (巴貝里奇粉) 2024-12-21 12:11:00
國際蛋炒飯節已經過了快一個月了
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:12:00
甩鍋就一直甩 久了就掌握到動作了
作者: ltytw (ltytw) 2024-12-21 12:12:00
黃金蛋炒飯是蛋液還沒炒熟飯就下去 或是蛋液直接淋在飯上
作者: fannyChen (Fanny) 2024-12-21 12:12:00
看王剛影片學的
作者: hsiehfat (Okami) 2024-12-21 12:12:00
第一張他是用剛煮好的白飯，不是隔夜飯，零分
作者: ltytw (ltytw) 2024-12-21 12:13:00
這樣蛋液才能跟飯粒結合
作者: drm343 (一卡) 2024-12-21 12:16:00
就義大利麵的乳化反應吧
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:17:00
用隔夜飯是外行、沒設備、懶，不代表是正確步驟==
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:17:00
炒飯我覺得最難的還是整體動作 幾分幾秒下甚麼配料
作者: npc776 (二次元居民) 2024-12-21 12:17:00
三要素 大火 快炒 冷飯
作者: Ardve (Penguin) 2024-12-21 12:17:00
黃金炒飯做出來也沒特別好吃，感覺像炫技用的
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:18:00
用遊戲來講就是像世紀帝國昇城 世界冠軍就是穩又快
作者: sactor (沙特) 2024-12-21 12:18:00
詹姆士的蛋酥炒法也很讚
作者: ymsc30102 (囧臉蔥) 2024-12-21 12:19:00
先組一台投石車
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:19:00
不是必要但高手基本都會
作者: AntiEntropy (詰襟の少年) 2024-12-21 12:20:00
19樓直接說隔夜飯是外行？你講大部分我還能接受
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:21:00
那一堆大廚師炒飯堅持用隔夜飯的是在堅持什麼？
作者: Haruna1998 (無聲雨) 2024-12-21 12:21:00
看BBC的 有專業教學！
作者: benson1212 (Da) 2024-12-21 12:23:00
加辣椒果醬
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2024-12-21 12:23:00
大食客有教過飯先泡蛋液再炒
作者: AntiEntropy (詰襟の少年) 2024-12-21 12:23:00
大概他沒吃過真正會炒的人為什麼用隔夜飯吧？
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:24:00
有些人就真以為只能用隔夜飯炒啊，我講的是各種偏見、條件，你不接受是你家的事
作者: spfy (spfy) 2024-12-21 12:24:00
特定日期不能炒
作者: eva05s (◎) 2024-12-21 12:25:00
沒人說只能用，只是公認用比較好吧....可一句話直接打成全都外行？
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:26:00
是沒說只能用隔夜飯炒。但他們有自己的堅持只是在味道上不做讓步吧。畢竟是生意啊
作者: DivKai (DivKai) 2024-12-21 12:26:00
問一下 不會甩鍋 還有沒有辦法炒飯
作者: pjy1234 (我~好~餓~阿~ 吼~~~~) 2024-12-21 12:26:00
蛋先拌進去飯是要做黃金炒飯吧 蛋跟料現炒之後再加飯進去就是一般的炒飯
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:27:00
但你不能說他們是外行吧
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2024-12-21 12:27:00
好吃到被禁的王剛教蛋炒飯也是說可用隔夜飯 某些人是認
作者: kimokimocom (A creative way) 2024-12-21 12:28:00
不會甩用鍋鏟喇也可以吧 炒出來合不合口味就不知道
作者: Ardve (Penguin) 2024-12-21 12:28:00
隔夜是比較輕鬆，但若急著炒也有半小時能弄好冷飯的方法
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2024-12-21 12:28:00
你把其中一辭概括全部我也懶得跟你吵
作者: npc776 (二次元居民) 2024-12-21 12:29:00
重點是飯要冷而已吧...但說人外行就顆顆....
作者: eva05s (◎) 2024-12-21 12:29:00
嗯，話都給你說就好
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:29:00
吸水紗布和冰箱也是快速做冷飯的方法啊
作者: tonfans (統粉是你) 2024-12-21 12:29:00
先把蛋炒到半熟下飯 接著加醬油 最後撒蔥花炒一下
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2024-12-21 12:30:00
除非你有老飯骨那種國宴等級可以熱飯炒國宴蛋炒飯的實
作者: coolan 2024-12-21 12:30:00
有時間一定用隔夜飯 這完全沒什麼好吵的
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:31:00
19樓因為你那推文沒主詞沒前後文。怎麼看都是一竿子打翻全部船的言論。所以才被質疑吧
作者: aa1052026 (專罵藍綠垃圾黨) 2024-12-21 12:31:00
而且最重要的是不管哪個廚師 都是認為飯水分要少 就算用熱飯炒 也是說用水分較少的熱飯
作者: pttmybrother (ptt我大哥) 2024-12-21 12:36:00
加MSG
作者: kaj1983 2024-12-21 12:37:00
炒飯也不能太乾啊，有些廚師看到太乾還會加水咧不然吃下去會噎到
作者: verdandy (無聊人) 2024-12-21 12:38:00
在前線做
作者: kaj1983 2024-12-21 12:38:00
我是先把蛋炒到香味出來再下飯，通常都是剛煮好的飯隔不隔夜那個差距不大，你飯在煮的時候可以放少一點水就能煮出類似隔夜飯的感覺
作者: rada118 (wesley ) 2024-12-21 12:39:00
冷飯 熱飯 都炒過 ，其實沒什麼差
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:39:00
呃……炒飯從沒加過水的怎辦
作者: mic73528 (jazzy) 2024-12-21 12:40:00
蛋黃拌到飯裡再下鍋阿 有很難???
作者: kaj1983 2024-12-21 12:40:00
蛋香出來下熱飯後炒到飯鬆開，加想吃的料和鹽味精
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:40:00
我一般只加醬油和米酒（適量）
作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2024-12-21 12:41:00
用隔夜飯是結果 目的是減少水氣 我是不懂哪來的中餐廚師有相應的設備用熱飯有效減少還要被酸外行
作者: kinda (天天) 2024-12-21 12:41:00
不愛黃金炒飯 愛吃蛋白和蛋黃沒混、每塊味道都不同
作者: kaj1983 2024-12-21 12:41:00
再炒一下之後加醬油與蔥花，再炒一下就起鍋了
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:41:00
說到適量這個詞。又是另一種可以吵的話題了
作者: kaj1983 2024-12-21 12:42:00
技法人人會變，各有巧妙不同而已，吵啥我流炒出來的還比鼎的好吃咧
作者: yuizero (14) 2024-12-21 12:43:00
鼎泰豐的蛋炒飯就是蛋白和蛋黃不混直接炒出來的
作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2024-12-21 12:43:00
熱飯炒依然可以粒粒分明沒錯 但軟硬黏度還是明顯有差你要炒乾終歸要在炒鍋待更久時間
作者: kaj1983 2024-12-21 12:44:00
我也不喜歡把蛋打散再炒，那味道我覺得炒不香炒乾可以用大火快炒，或是延長炒飯時間，看你喜歡哪個沒有絕對的但炒到太乾絕對是大忌
作者: majohnman (麻醬麵) 2024-12-21 12:48:00
最簡單也最困難
作者: fuhu66 (⊙)(⊙) 2024-12-21 12:48:00
最簡單也最困難
作者: rommel1990 2024-12-21 12:48:00
隔夜飯炒
作者: Destinyqq (亂來巴風特) 2024-12-21 12:49:00
先炒蛋再下白飯再加醬油玉米
作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2024-12-21 12:49:00
延長料理時間不說出餐問題 糊掉的風險也會提高
作者: salamender (banana king) 2024-12-21 12:49:00
其實最速成的就米飯水放少一點，然後煮好後等冷卻，再下鍋就可以做出類似隔夜飯的乾燥鬆軟感
作者: inversexxx (鬼島的卡夫卡) 2024-12-21 12:50:00
方法沒有絕對 但有相對風險小效率高的做法
作者: kaj1983 2024-12-21 12:50:00
不然就正常煮飯，電鍋跳起來之後馬上拿出來用飯匙撥鬆讓水氣跑出來，不要一直燜在裡面，這樣也可以這樣你可以得到一鍋滿平均，可以直接吃又能拿來炒的飯
作者: salamender (banana king) 2024-12-21 12:52:00
等冷卻我家是放著涼，看過熱炒店一鍋飯攤在白布上吹電風扇的做法
作者: newgunden (年中むきゅー) 2024-12-21 12:52:00
可以用拌翻的 不一定要拋鍋
作者: zxc654033 (啦啦啦) 2024-12-21 12:54:00
熱騰騰的白飯？0分
作者: GFGF (GFAT) 2024-12-21 13:02:00
這篇整整慢了一個月
作者: Cycarchitect (爆肝人士) 2024-12-21 13:02:00
外面應該一堆炒飯店都用熱飯炒的ㄅ
作者: zzz50126 (MusicBear) 2024-12-21 13:10:00
我覺得94樓說的那種做法比較好吃 隔夜飯除非有計時 不然常常太乾
作者: killmax2 (My Angel~) 2024-12-21 13:42:00
我都加番茄醬和肉鬆，超好吃的
作者: p10121987 (敗仔) 2024-12-21 13:42:00
隔夜飯在一般家庭就是正確步驟 因為一般家庭本來就具備非專業+沒設備&懶 至於一般家庭是不是外行？我想沒人會反對 反正最終炒出來的炒飯好吃不就好了？
作者: apple123773 (逆水) 2024-12-21 13:50:00
要用隔夜主要是飯的水分降低達到粒粒分明的狀況，當你設備是快速爐就非必需了，蛋要不要先炒，是看你有沒有需要熗鍋味或者是所謂的鑊氣，例如你還有要加海鮮燴料我我個人就不推先炒蛋了，但單純蛋炒飯先炒蛋香氣會更好
作者: yuizero (14) 2024-12-21 13:53:00
學問還蠻多的。其實一點也不簡單吧
作者: lfat02402 (I'm 不) 2024-12-21 13:58:00
先伴根本邪魔歪道
作者: YellowTiger (YellowTiger) 2024-12-21 14:02:00
不一定要隔夜飯 你煮飯水放少點就好了我都是蛋黃蛋白分開 蛋黃直接加在飯裡再下去炒
作者: usoko (time to face reality) 2024-12-21 14:36:00
重點是要有炒鍋 沒的話怎麼做都差不多
作者: WiLLSTW (WiLLS) 2024-12-21 15:51:00
隔夜飯主要是好操作我覺得高寒英文頻道那片蠻好笑的可以看 「你想要鍋氣嗎？」然後就拿噴火槍去製造鍋氣
