粵菜有三大分支，廣府、潮汕、客家，也有人說只有廣府菜才是粵菜後面兩個不算，
其實就因為地域很大，粽子都可以戰南北了，每一個菜系都會有同一道菜不同地區
的口味不同。
廣府菜的特點是清鮮少油，著重本味，白切雞、清蒸是考驗一家餐廳手藝的重點。
潮汕擅長海鮮河鮮，最有名的就是生醃。客家菜就比較重油水，味道鮮濃。
說是這樣說啦，但其實分菜系是民國以後的事情，川魯粵淮揚還不都說自己是突出
食物的本味，川菜給人重辣重油的印象其實只是川菜分支的自貢鹽幫菜，剛好王剛
最近一個探店去成都探到川菜大師曹帥學，交流過程中就有說自貢口味上就比其他
地方辣，對他來說川菜辣度只有自貢跟自貢以外，不然傳統川菜宴席菜可是一菜一
格、百菜百味的精緻菜，還有像宮保雞丁，貴州菜有、川菜有、湘菜魯菜也有，因
為丁寶楨是貴州人、任四川總督，又在湖南山東任過職，四川強調糊辣荔枝味(辣+
小甜小酸)，魯菜宮保雞丁的甜酸就會比較突出又有蔥油的香味，所以硬去分某某菜
是某個菜系獨有的，不如自己找到喜歡的口味就好了。北京就是最不屌你各位菜系的
地方，四大菜系通通改成京川京魯京粵菜，你說我不是正統？我管你大爺。

生醃福壽螺

原來廣府菜清鮮少油 還以為中國菜系都寬油下去

今天他來啦！

我倒是好奇北邊的點的菜系，有很堅持寬油嗎?光看yt演算法推薦，都以為寬油多到濫觴

寬油是技法不是真的吃那麼多油，光是溜菜就有分焦溜跟軟溜，焦溜如糖醋里脊要外焦裡嫩，軟溜如抓炒里脊就不能上色太重

清蒸才美味現在太多華而不實的料理

雖然知道寬油大多數是用來滑鍋 但滑鍋完倒掉再加底油整體還是很油啊

中國菜沒有少油 不會少油 不管哪個菜系都一樣他的少油都是台灣鹽酥雞double 起跳

下一句你們來

魯菜油鹽算相對少了，但跟近代台菜比應該還是要再減過油只要是出貨量大的餐廳都要這樣做吧，快阿。應該跟菜系無關

推推推

普通外食餐館都是重口好賣所以覺得很多油要更高級的中國菜餐廳才會注重調理

看YT一些影片一開就有放油了，結尾灑上蔥花、蒜末、辣椒還要有淋熱油，看起來就是一整個油爆

阿就...你要跟台菜比 廣府菜油還是多拉 就是相對上幾大菜系 粵菜魯菜已經相對較少了 XDD

像大家常講的王剛為什麼寬油其實是因為鐵鍋的關係

中國菜就沒有少油的 說少油的是跟其他中國菜系比

說真的用油，料理才會漂亮

你要舉很油的菜不管哪裡都有，很清淡的菜也哪裡都有，我是不知道哪個菜系一道重油菜一道清淡菜都沒有真的要比我是不覺得台菜油少到哪蚵仔煎滷肉飯土托魚羹哪個不油？西餐那個奶油橄欖油也是當水在下，油封鴨乾脆就泡在油裡煮，鵝肝整塊都是油，比這個沒甚麼意思

菜系就單純地方差異，不過感覺後來一直強調的有點是特意被創造出來的

不是說所有中國菜都油，他們當然也有少油的，但整體來說用油比台灣多很多。所以看過不少台商因為這點都不習慣中國菜

如果你覺得台灣小吃、快炒很油的話，去中國吃你會嚇死，油度嫌度都3倍起跳，還沒算上辣

反正某族群就是:和台灣比，台菜一定…