[閒聊] 分子料理真的很好吃嗎？？
作者: maple2378 (豪ㄈ) 2020-10-08 18:42:35
如題
食戟之靈中
薙切愛麗絲拿手的就是分子料理
https://i.imgur.com/kJ5F61r.jpg
除了外觀美的像藝術品一般
口味也是頂尖的
https://i.imgur.com/cEfH0Eu.jpg
連評審都吃到說不出評語來
不過日前有個前世界冠軍的小丑港仔
拍了一部他覺得史上最難吃的米其林一星餐廳
https://youtu.be/4lo9FIko5w0
這間店就是主打分子料理的
某T直接把他噴成屎
到底是這間店是特例，還是分子料理其實沒想像的那麼好吃？
我鄉下窮人家孩子孤陋寡聞QQ
希望有吃過的大佬們可以發表一下感想
食戟之靈中
薙切愛麗絲拿手的就是分子料理
https://i.imgur.com/kJ5F61r.jpg
除了外觀美的像藝術品一般
口味也是頂尖的
https://i.imgur.com/cEfH0Eu.jpg
連評審都吃到說不出評語來
不過日前有個前世界冠軍的小丑港仔
拍了一部他覺得史上最難吃的米其林一星餐廳
https://youtu.be/4lo9FIko5w0
這間店就是主打分子料理的
某T直接把他噴成屎
到底是這間店是特例，還是分子料理其實沒想像的那麼好吃？
我鄉下窮人家孩子孤陋寡聞QQ
希望有吃過的大佬們可以發表一下感想
作者: diabolica (打回大師å†æ”¹ID) 2019-10-08 18:42:00
難吃
作者: kerogunpla (To be a bad man) 2020-10-08 18:43:00
他怎麼專搞這種的戲碼
作者: kaj1983 2020-10-08 18:44:00
沒吃過，但難吃是技術爛吧
作者: KangarooDad (袋鼠爹) 2020-10-08 18:44:00
敢問樓上吃的去是哪家餐廳？改1樓
作者: mod980 (玖八靈) 2020-10-08 18:46:00
toyz哪間餐廳不是被他閒得要死*嫌
作者: GodV (偉神) 2020-10-08 18:47:00
作者: cauliflower (èœèŠ±) 2020-10-08 18:47:00
金子料理，吃的都是錢
作者: JACK90142 (JACK90142) 2020-10-08 18:47:00
把油飯做成3D的造型也是一種分子料理吧
作者: shane24156 (噴水紳士) 2020-10-08 18:47:00
有鄉民去肥鴨吃過嗎？
作者: GodV (偉神) 2020-10-08 18:48:00
這家就還不錯
作者: msbdhdfceb (ゾン) 2020-10-08 18:48:00
出店門的時候有甩門嗎
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 18:48:00
就一種手法而已 好不好吃又不是看這個你舒肥也可以弄得很難吃阿
作者: shane24156 (噴水紳士) 2020-10-08 18:49:00
我看過肥鴨食記是說吃一套也是四小時起跳
作者: tobias114 (10m) 2020-10-08 18:49:00
好吃啊 除非煮得不好吃
作者: kkb512sk (James) 2020-10-08 18:50:00
Godv大吃過?
作者: falken (誠意) 2020-10-08 18:50:00
他起碼花了三千去吃，比根本沒去吃過的鄉民可信
作者: jack19931993 (三無少年) 2020-10-08 18:50:00
分子料理重點是用不同型態呈現食物 跟好吃與否沒相關聯
作者: hank81177 (AboilNoise) 2020-10-08 18:51:00
素雞、素鴨也算分子料理
作者: yulis (笨蛋 尤莉絲) 2020-10-08 18:52:00
我都吃夸克料理
作者: waitan (微糖兒>////<) 2020-10-08 18:53:00
愛麗絲做的特別香
作者: jtrdavid371 2020-10-08 18:54:00
實話實説......很多很驚奇，味道真的不好形容
作者: Jerrybow (芝心披薩) 2020-10-08 18:54:00
棉花糖也是分子料理喔
作者: fman (fman) 2020-10-08 18:55:00
分子料理真的是驚奇>味道，且有個致命傷是份量通常都很少，所以他吃完說要去吃麥當勞是肯定的
作者: libramog (莫古) 2020-10-08 18:56:00
我不喜歡外觀跟內容差異太大的食物 那種衝突感很怪雖然我沒吃過啦
作者: waitan (微糖兒>////<) 2020-10-08 18:58:00
分子料理就只是走火入魔的產物
作者: fman (fman) 2020-10-08 18:59:00
外觀的認知其實也是塑造出來的，像是薯條或洋芋片讓沒吃過的人吃，沒說他們大概也不知道那是馬鈴薯做的，往東南亞料理找
作者: Since1997 (舒潔拉拉) 2020-10-08 18:59:00
這不是很合現在年輕人的取向嗎？好吃是一回事，拍照起來好看也很重要。
作者: palapalanhu (宅宅史萊姆Lv.1) 2020-10-08 19:01:00
原神也是分子料理
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:02:00
棉花糖你沒吃過？那就是分子料理了好嗎另外要說一下分子料理和份量少不少沒啥關聯就是那單純就是店家給的很少而已（分子料理又不一定很貴
作者: OEC100 (OEC100) 2020-10-08 19:05:00
手法跟味道無關，高超的手法組合不對也是能做出難吃的東西
作者: liner1989 (liner) 2020-10-08 19:07:00
我唯一吃過一次分子料理是台北某飯店牛排的前菜，把湯弄成圓形的累膠囊狀，一口一顆口感很特別，但吃起來還好
作者: winda6627 (Fallen Wing) 2020-10-08 19:07:00
你去素料店找有一大堆，講出來後你覺得?!=_>=重點一直在於成品的食感而不是噱頭，所以上面說走火入魔有部分
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:07:00
說走火入魔更是偏見到誇張了
作者: chigo520 (CHIGO) 2020-10-08 19:08:00
化工產品也算種分子料理麼？
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:09:00
一些餐廳拿分子料理當噱頭，不表示這東西就只能搞噱頭
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:09:00
分子料理的技術 拉麵王的芹澤也用過喔
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:09:00
之前很流行的盆栽冰淇淋就是一種了
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:10:00
將夏季蔬菜打成泡沫 擠在冷湯拉麵上的夏季拉麵對決
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2020-10-08 19:10:00
好吃
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:11:00
你要說噱頭也可以啊 高級餐飲本來就噱頭大比拚
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2020-10-08 19:11:00
飲料店的果汁晶球應該也是分子料理
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:11:00
舉一個普通的例子乳馬林就是分子料理的運用
作者: tonylolz (Itachi) 2020-10-08 19:12:00
廚師比較好吃
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:12:00
只是沒有早餐店會拿這個來說嘴而已...普通大家吃的布丁也是分子料理的種類
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:13:00
乳瑪琳那叫化工食品 你是不是對分子料理有啥誤解
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 19:13:00
化工？那就是分子料理最典型的好吧？把液態變成常溫固態還不夠分子喔？
作者: RaiGend0519 (Named RaiGend) 2020-10-08 19:14:00
熱的芋圓放在剎冰甜湯裡應該也是分子料理
作者: qweertyui891 (摸魚廚師) 2020-10-08 19:14:00
化工的力量就是分子料理的精髓啊
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:14:00
重點不一樣啊
作者: dog377436 (小狗怒吼) 2020-10-08 19:14:00
分子料理只是一種手法 好不好吃還是看廚藝
作者: dieorrun (Tide) 2020-10-08 19:15:00
一個重在解構 一個重在加工
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:15:00
分子料理的技術 可以讓你想要的食材 呈現各種型態跟口感 但最終關鍵還是怎麼使用跟搭配 廚藝跟創意才是關鍵 那些道具就只是工具而已
作者: cat771126 (猫(♂)) 2020-10-08 19:18:00
去吃過，好吃
作者: Ahhhhaaaa (果汁肥宅) 2020-10-08 19:27:00
創真不是教你了 化學發泡的零食也是分子料理
作者: d200190 (瞌睡熊) 2020-10-08 19:35:00
分子大廚赫斯頓比較像是從科學層面探討為什麼好吃或怎麼強化風味
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:36:00
看過赫斯頓的料理節目 很有意思 是很基本的煮雞蛋
作者: d200190 (瞌睡熊) 2020-10-08 19:36:00
像是用科學方法燉超濃雞湯
作者: likeaprayer (Dreamlover) 2020-10-08 19:37:00
牛排等等 但他從各種科學分析告訴你為何這樣做會更好吃 如果改變手法 又會對口感等造成什麼影響比較接近科學實驗而非料理節目XD
作者: henry1234562 (亨利二å三) 2020-10-08 19:38:00
如果能讓食物更好吃 而不改變營養成分 沒啥不好
作者: kanaya (KANAYA) 2020-10-08 19:49:00
我吃過分子冰淇淋，那吃起來跟奶昔一樣，冰…冰在哪？看完這篇我才頓悟，原來分子只是個噱頭！
作者: xj4bp6u3 (路人乙) 2020-10-08 19:53:00
作者: tim1112 (絕代當世åŠå·”) 2020-10-08 19:53:00
不是噱頭 是新的料理方式吧同樣的味道如果吃起來有不同口感或者能用在不同的溫度上就有機會發展出全新的料理
作者: swrhapsody (Eric) 2020-10-08 19:57:00
醫院有給消化差病人吃的元素diet...很貴 吃起來味道像噴...
作者: chigo520 (CHIGO) 2020-10-08 19:57:00
樓上香精就可以達到你說的了
作者: a5245242003 (elbert) 2020-10-08 20:00:00
推10樓
作者: TED781120 (蒼夜歌) 2020-10-08 20:03:00
作者: qazxswptt (...) 2020-10-08 20:05:00
加速你被自然界分解的料理都可以這樣稱呼
作者: erisiss0 (965005) 2020-10-08 20:05:00
不知道加速被自然界分解的定義是啥
作者: BSpowerx (B.S) 2020-10-08 20:06:00
台灣有不少店阿，一餐大概兩三千，有興趣可以找找這已經不是好吃難吃可以形容的，體驗一次比較實際
作者: sober921 (鎖勃) 2020-10-08 20:11:00
中國T就中國嘴啊，不加點地溝油不習慣
作者: haseyo25 2020-10-08 20:14:00
我吃過一次分子芒果，可是外型根本蛋黃啊
作者: WLR (WLR™) 2020-10-08 20:17:00
最頂級的是陽電子料理，享受在口中湮滅的快感
作者: F35 (F35) 2020-10-08 20:34:00
吃過的朋友說，智商稅他吃的還是米其林星級的
作者: Ectel (哦..) 2020-10-08 21:01:00
認真看完整部影片... 看了覺得吃不飽
作者: qscgg (QSC) 2020-10-08 21:14:00
素三葷就算是分子料理了啊...你沒吃過?
作者: k66004zx (超高校級的希望) 2020-10-08 21:45:00
噴椅子的好歹人家有花錢去吃 搞不好其他吃過的也有類似想法 只是人家誠實了點
作者: teddy12114 (lilinyiu) 2020-10-08 21:46:00
這人不是之前和牛全熟糟蹋食材還亂罵廚師的小丑嗎？我覺得他影片真的看看就好 感覺就是靠最賤炒人氣
作者: S000105X (講話QB) 2020-10-08 21:51:00
料理界大佬的孫女作的料理不用給點面子?
作者: abyss5566 (abyss) 2020-10-08 22:38:00
看孤狗評論也有外國人留言難吃 又不是只有椅子
作者: teddy12114 (lilinyiu) 2020-10-08 23:27:00
比起一個小丑 米其林評審的舌頭可信度高多了吧
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