想請問一下各位道友
美食供應商中間有一章主角抽到金陵菜系
提到的台灣菜系
台灣有什麼除了小吃外的菜系嗎
我能想到的大概是豆酥鱈魚 五更腸旺 藥燉排骨 跟 蔥爆肉類？
不過其實看過蠻多本書都會把台灣菜系特別列出來呢
指大陸沒有的臺灣菜吧，應該沒有臺灣菜系這個說法…同一道菜南北口味就有差了
作者:
kira925 (1 2 3 4 疾風炭)
2016-09-23 18:28:00有看過台灣菜系的說法 但我也不確定是不是確立了
作者: eiin (eiin) 2016-09-23 18:28:00
台灣菜系或許是指那些小吃？
作者:
kira925 (1 2 3 4 疾風炭)
2016-09-23 18:29:00如果是辦桌師父那種，好像真的比較求鮮味調味清淡去吃辦桌好像沒有那種很重鹹的菜，都是鮮&原為主。
作者:
ocean11 (深海)
2016-09-23 19:47:00食戟之靈有台灣菜系
作者:
ttcml (三三)
2016-09-23 19:57:00中國菜偏甜的也有偏鹹的也有，不能這樣比吧，台灣整題應該算偏甜？
作者:
jothief (莫雷特)
2016-09-23 20:01:00因為台灣相對中國水質比較好啊 黃河那實在....
作者:
pauljet (噴射機)
2016-09-23 20:39:00勾芡
辦桌的衛生品質可能不比路邊攤好多少自從做過一次這方面的工作後 我覺得餐飲業充滿了惡意
作者:
lolic (lolic)
2016-09-23 21:36:00去上海就知道什麼叫甜 油...中國隨便吃都馬油
作者:
a127 (毛蘿蔔)
2016-09-23 21:42:00日本人有湯豆腐跟拉麵這種極端食物的要認為他口味淡還是重啊
作者:
lanhow (lanhow)
2016-09-23 22:06:00台菜蠻多手路菜(功夫菜)，只是媒體一直腦殘小吃小吃的
作者:
SaRou (SaRou)
2016-09-23 22:28:00麥當勞
作者:
power41 (好餓歐)
2016-09-23 23:03:00去飯店叫台菜啊 其他那種算小吃吧？
記得之前有看過一片紀錄片，講早期酒店賣的那種台菜，不過最近幾年都在衰退，很少看到了
作者: fleet (旋轉木馬) 2016-09-24 01:04:00
砂鍋鴨...好想吃阿那是酒家菜 大稻埕有家飯店在作
作者:
gary76 (gary=yrag)
2016-09-24 01:38:00台灣菜還清淡的話，廣東菜就是淡而無味了台灣菜比本幫菜相對是重口的（油膩度）單純就味道而言，本幫菜跟粵菜的調味差異沒有本幫菜和台灣菜的差異大不過台灣目前的飲食能否撐得起一個菜系，恐怕不能
作者: lhy8104522 (菲伊斯) 2016-09-24 01:42:00
台灣菜就撒滿蔥花啊
作者:
js0431 (嚎冷熊)
2016-09-24 02:57:00偏甜是南部人吧
作者:
gino9955 (臨江)
2016-09-24 03:09:00香芹菜都是異端 蔥花萬歲
作者: yafan0453 (保力達沒有B) 2016-09-24 06:48:00
以自己學廚的經驗以及師父的說法(小弟屬於傳統拜師的那種廚師，非餐飲相關科學)，早期口味是北部偏鹹南部偏甜，尤其臺南府城的甜最為經典，那是土生土長的北高雄人的小弟都有點受不了的，但除了甜的味道以外，也著重在食材本身的味道，舉個經典的雜菜湯為例，其實這道菜就能表現廚師的功力，功力較差的廚師會以酸和甜為主味，強行蓋過不同食材味道的衝突，甚至就直接加醋提升酸味，而功夫好的廚師會以甜作為基底，酸為提味，味道完全不同的食材卻完美的融合成一道菜，但是又能吃的到個別風味，突然肚子又餓了……至於北部，根據師父的說法，就一個字"鹹"，風味上就……嘛不過後來南部有很多廚師都到北部發展，經過調整融合後，漸漸的南北口味的差異也比較沒有那麼明顯了
作者:
Gaujing (高進)
2016-09-24 09:44:00人畢竟要向錢看
南部特別是台南口味最甜是有歷史掌故的 因為早期在台灣富庶的時期（從明鄭開始）經濟條件最好的是台南 而對台灣來說糖相對鹽取得難度高上許多 只有相對富庶的地區才能食用較多 所以造成了這樣南北差異 不過即使北部偏鹹我覺得還是沒比中國鹹
作者:
scbhung (路過)
2016-09-24 11:24:00台灣菜多油？跟日本料理比起來大概是這樣沒錯，但是如果跟中國菜比起來，台灣菜完全是少油清淡....
作者:
linzero (【林】)
2016-09-24 17:35:00台灣菜很多是中國各地移民帶過來當地菜系混合出來的大多數是以東南沿海的為主吧
作者:
jacvky (風華絕代的正義)
2016-09-25 11:34:00吃過上海菜才叫甜..甜到很膩。台灣菜相較上海可說少油清淡
作者:
ooyy (潛藏)
2016-09-30 19:55:00科普一下 台灣牛肉麵絕對是在台灣創造出來的台菜